Соус «Хрен со сметаной»
[29 апреля 2010] Адыгейская кухня
Все вымешать. Перед тем, как подавать, добавить сверху: 1 столовую ложку натуральной цветочной воды, 1/4 стакана орехов пекан, нарезанных Очистить при помощи ножа 1 целую спелую мускусную дыню. Белым и особенно вкусным становится лимонное мороженое, если прибавить к массе взбитые в крепкую пену 1-2 белка. Рябчики очистить, разрезать на половинки, вынуть кости, оставить крылышки по 1-й сустав, снять верхнюю кожицу, выбить слегка ножом, сделать вроде котлетов, смазать яйцом, посыпать солью, немного перцем и сухарями, обжарить в масле, подавать с жаренными свежими шампиньонами или белыми грибами, или с отварной, мелко нарезанной и маслом облитой спаржей. Неметаллический противень выстлать бумагой, выложить тесто, разровнять поверхность. Рулет смазать яйцом, посыпать маком, смешанным с сахаром и рубленными орехами. Отдельно приготовить омлеты (2-3 сортов), разные по цвету, например с томатом, со шпинатом, с курицей и т. д. Хорошо перемешать специальной длинной ложкой и подать на стол с соломинкой. (Можно приготовить и без коньяка.) Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка кристаллизованного льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Подавать с картофельным пюре, к рыбе, мясу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое вдоль на 6 частей и украсить ими салат. В конце осторожно ввести (в 2 приема) взбитые до стойкой пены белки, перемешивая, выложить в формы и выпекать при температуре 180-200 °C. К фаршу добавить толченый чеснок, зелень, яйцо, растопленное масло, молоко, немного питьевой соды, соль, водку. Хорошо в качестве начинки использовать такую смесь. На стенах домика нарисуйте кисточкой шоколадные окна.
Добавить, не переставая помешивать, муку. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки. Лук мелко нарезать. При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью. Тесто сразу же раскатать в четырехугольник толщиной в 1 см и намазать две трети этого тестяного листа маслом, распределив его равномерно по всей плоскости. Смешайте получившуюся пудру с кусками ананаса и йогуртом.
Смажьте форму для выпечки жиром, выложите в нее тесто и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.