Соус из тертых сухарей
[25 апреля 2010] Адыгейская кухня
Выложите гуся на противень, еще раз смажьте майонезом, положите вокруг фаршированные баклажаны. Положить на дно глубокой стеклянной миски слой крема, на него слой бисквитных палочек, на них опять крем и на крем снова бисквитные палочки. Подать отдельно соус. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле нарезанные морковь и лук.
При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо.
Приготовить в широкой кастрюле кипящую чуть подсоленную воду. Подольем бульон и 3 минуты поварим.
Тушить до полной готовности. Картофель тщательно вымыть, обсушить и наколоть в нескольких местах. Разогреть растительное масло на сильном огне и обжарить в нем подготовленный лук, после чего добавить майоран и мясо креветок. Помидор разрешать пополам. Снять с огня и дать отстояться (30 мин), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Ошпарить их кипятком и тотчас промыть холодной водой, удалив предварительно жабры и глаза. Варить до тех пор, пока стебли не станут мягкими. Отварите рис, положите в него масло. Гарнир хранить на мармите. По вкусу добавляют туда жир, молоко, яйца, муку, соль и перец. Снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, сбитые яйца и оставшиеся соль и перец, осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку.
В четвертую часть можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны. Выпекайте при 210 °C, пока бисквит не будет пружинить при надавливании. Сушеные грибы замочить в 1 стакане холодной воды на 3-4 часа, а затем в этой же воде сварить, вынуть и измельчить, а бульон процедить. Во время варки можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту (1 - 1,5 г на 1 кг протертой массы и сока) или же варить боярышник с кислыми ягодами.
Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сушеный авелук промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде. Рекомендуется во время сушки несколько раз перемешивать ягоды. Снять с огня, процедить и добавить сахар.
Это блины, переслоенные яйцами, с маслом или творогом.