Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке (la potee)
[26 июля 2009] Адыгейская кухня
Положить в кастрюлю и поставить варить. Свежие томаты вымыть, разрезать на части, выложить на разогретую сковороду. Отвар отделить от яблок, процедить, положить сахар, подготовленный желатин, размешать и довести до кипения. Подать в горшочке. Для получения миндального мороженого в желтковую массу надо добавить 100 г очищенного молотого миндаля, 1 ч. ложку розовой воды и 2 ч. ложки ликера «Амаретто».
В это время почистите зубчики чеснока и лук и все мелко нарубите. Смешать макароны с грибами, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки и хлопьями сыра. На дно салатника выкладываем ровным слоем печень, посыпаем ее луком и смазываем майонезом.
Подрумянивать на среднем огне 7-10 минут. Горячей, заметьте, воды, иначе мясо станет жестким. Рыбу разрезать на кусочки. Каждый помидор разрезать на 8 частей, не прорезая до конца, переложить на тарелку, посолить, поперчить. Готовый омлет можно посыпать сахарной пудрой.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 мин. Украсить свеклой и черносливом.
В кастрюле доведите до кипения овощной отвар, добавьте порезанный соломкой цикорий и варите примерно 10 мин.
В эту массу добавьте масло, соль и потушите на медленном огне. Брокколи и цветную капусту разбираем на соцветия. Мясо полить соусом из печени, перемешать и готовить еще 2 минуты. Рекомендуется во время потребления морковного сока исключать пищу, содержащую концентрированный сахар и крахмал (конфеты, мороженое, мучные изделия). Подготовленный перец уложить в банки вертикально, сплющивая целые плоды и складывая половинки одна с другой. К обжаренным продуктам добавляют бульон, соль, сахар. Затем редис и лук выкладывают в салатницу слоями, каждый слой солят и посыпают сыром, натертым на крупной терке. Черешню, вымытую, очищенную от плодоножек и косточек, положить в эмалированную посуду и, часто помешивая, кипятить в течение 30 мин. Нельзя засыпать одновременно больше 6-8 кг манной крупы, поэтому варить манную крупу большими порциями не следует. Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя яичными желтками приготовить пюре.
Вложить в кастрюлю соответствующей величины, влить грибной бульон.
Полученную массу осторожно соединить с хорошо взбитой пеной из 2 белков и наполнить ею подгрудок. Добавить мелко нарезанный лук 1 шт., размятую консервированную фасоль (0,5 банки) посолить, поперчить.
Салат посыпьте сыром. Замесить тесто, раскатать круглый пласт. Отваренные до полуготовности соцветия капусты и нарезанный ломтиками вареный картофель выложить поверх шпика, залить яйцами, взбитыми с мукой и солью, и запечь в духовке.