Свинина тушеная с капустой
[18 октября 2009] Адыгейская кухня
Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Залейте их соусом и слегка посыпьте какао.
Пергаментную бумагу предварительно смазать топленым сливочным или растительным маслом.
Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине; добавить муку, потушить и добавить бульон. Вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Подготовленные таким образом мозги проварить 5 минут в соленой воде, пока они не станут твердыми. Смешать нарезанные баклажаны и коренья, добавить мелко нарубленный чеснок, зелень кинзы и укропа, посолить, поперчить. Мясо и грибы залить 1.25 л воды и варить до готовности. Тесто должно получиться жидковатым.
Взбейте 4 яйца и сливки, залейте в шпинат, добавьте туда же панировочные сухари, хорошенько перемешайте. Подайте на стол, украсив нарубленной зеленью. Или же 500 г сухой закваски замачивают в 0,5 л теплой воды на 30 минут, а затем добавляют ее в замес. Нежирную копченую свиную грудинку нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом и репчатым луком. Сварить по отдельности грибы и сельдерей.
Залить фейхоа белым вином и оставить на сутки. Для джема используют яблоки кислых сортов, которые моют, подсушивают и очищают от кожицы. Смешать сахар и какао в кофейнике, добавить горячий кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) и холодное молоко.
При изготовлении карамельной массы следует иметь в виду, что чем меньше добавляют патоки, тем больше надо добавлять воды.
Положить в огнеупорное блюдо картофельное пюре, посыпать тертым пармезаном и поставить в духовку на 15 минут.
Очистить полтора килограмма сырой брюквы и разрезать, в зависимости от величины, на 4 или 8 кусочков; варить 5 минут в соленой воде, потом в молоке до мягкости. На разогретую с жиром сковороду кладут печень и жарят ее до полуготовности. Смазать майонезом. Тушить под крышкой, добавив соль, сахар, на- тертые на крупной терке или нарезанные соломкой яблоки, специи. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Варить до готовности. Клецки опустить в борщ за 6-8 мин до окончания варки. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте кубиками. Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Вскипятите 1 л слегка подсоленной воды, всыпьте рис и варите 6 мин.
Для приготовления заправки смешать горчицу, сок лимона и оливковое масло.
Масло растереть с медом, пряностями и сахарной пудрой, влить постепенно молоко, взбить как следует, всыпать муку и замесить тесто, которое должно полежать полчаса в холодильнике.