Цветная капуста с артишоками
[11 августа 2009] Адыгейская кухня
Остаток глазури разделить на 3 части и окрасить пищевыми красителями в красный, желтый и оранжевый цвета. Немного подогрейте сливки (не доводя до кипения) и влейте в них распущенный желатин. Сбрызнуть лимонным соком.
Все смешать с луком. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его и раскатать. Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, накрыть крышкой и сварить до готовности, не допуская переваривания.
Если мармелад кажется недостаточно хорошего цвета, можно добавить невредную (пищевую) краску. Мойву разморозить, отделить голову, выпотрошить и промыть. На смазанные сливочным маслом ломтики хлеба положить размятую консервированную рыбу, а сверху кружочки или тонкие ломтики огурца. Поверх крема разложить ягоды и фрукты.
Выпекать в духовке при температуре 200-210°C в течение 4-5 минут. Полученную массу размешайте, введите взбитые белки и осторожно перемешайте, затем сформуйте в виде лепешек. Сразу разлить карамель по 6 подогретым огнеупорным чашечкам емкостью 150 мл.
К соусу можно добавить три мелко порезанных зубчика чеснока. Листья щавеля промыть и мелко порезать. Закрыть и нагревать при полной мощности 12-15 мин. Грибы нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком. Грибы, лук крупно нарезать и тушить в маргарине 20- 30 мин.
Хорошо перемешайте с вареным рисом.
Если нужно - досаливаем, ставим в холодильник на 2 ч.
Добавьте зелень, соль. На мясо разрезом вниз разложить яйца, вокруг положить дольки нарезанных помидоров кожей к краю тарелки. Сливочное масло порубить, перемешать с сахаром, добавить взбитые яйца, мелко нарезанные персики и дробленые ядра орехов.
Жарят все вместе еще 5 мин. Пену, которая появляется в начале варки, не снимать, а разбивать шумовкой. Чайной ложкой удалить сердцевину яблок так, чтобы образовалась чашечка, и снять кожуру. Дважды залить кипящей водой, выдерживая по 10-15 минут. Добавить лимонную цедру и фиги. Оно сохраняет вкус свежего, только что изжаренного. Добавить майонез, украсить кружочками красных помидоров, свежих огурцов, зеленым перцем. Обмакнуть в него печень и подать с салатом. Бокал на треть наполнить колотым льдом. Вареное мясо нарезать по 1-2 куска на порцию. Рыбу можно приготовить без грибов, крабов и лимона.
После этого всю массу вымешать с холодным жидким топленым сливочным маслом. Посыпать сверху крупно нарезанным миндалем и оставить на полчаса.