Тушеная баранина с грибами
[3 апреля 2010] Адыгейская кухня
Затем всыпать растертый мак, сухари или печенье, измельченную лимонную цедру, все тщательно перемешать. Маленькие клубни картофеля сварить в кожуре. В кастрюле разогреть масло, положить в нее огурчики, влить воду и варить в течение 1,5 ч. Обжаривать еще 10-12 мин. Накрывая начинку с двух сторон противоположными краями лепешки, защипнуть тесто над начинкой и сформировать пирожок в форме лодочки. Накройте форму крышкой (или фольгой) и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C примерно на 45 мин. Свежий горошек отваривают в подсоленной воде (если вместо него используют консервированный горошек, предварительно откидывают его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость). Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве соленой воды.
Положить в кастрюлю к обжаренным продуктам вместе с семечками подсолнечника, сырыми яйцами и 50 г сыра. Чтобы установить, достаточно ли в фарше специй, зажарьте на сковороде ложечку мясной смеси.
Если варенье доварено хорошо, то его даже не обязательно укупоривать герметически. Печь сначала в хорошо нагретой духовке; когда края теста начнут румяниться, убавить огонь и допекать на слабом огне. Когда кабачки пустят сок, слегка отжать. Украсьте бокалы долькой лимона. Выложить в форму, посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Потом прибавить немного гвоздики, красного душистого перца, мелко изрезанной лимонной корки и полстакана водки, размешать все это хорошенько, начинить этим кишки, положить в холодную воду, варить 3/4 часа. Смешать шпинат с творогом, добавить примерно половину тертого сыра «Пармезан», сыр «Маскарпоне», соль, перец и мускатный орех. Сверху покрыть глазурью и поставить в духовку на несколько минут. 200 г растопленного масла растереть добела, обложив миску льдом.
Смешайте разогретый до комнатной температуры маргарин со сметаной и яйцом, отдельно перемешайте муку, сахар и разрыхлитель.
Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Готовить на пару. Разогрейте духовку.
Рыбу очистить от костей и нарезать на мелкие кусочки.
Подавать горячим. Вареную морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйцо и соленые огурцы - кубиками, поперчить, посолить и заправить майонезом (можно добавить соус «Южный»). Уложить его ложечкой на начинку. Обжарьте орехи до золотистого цвета и тщательно измельчите в ступке.
В середину салатницы положить листья зеленого салата, на которые выложить горкой нарезанные свежие яблоки, вокруг яблок разместить отдельными букетами нарезанные репу и морковь.