Яблочный рулет

Положить в кастрюлю, добавить очищенный и вымытый репчатый лук, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Свежие раковины моллюсков выложите на раскаленный противень. Заливают бульоном и дают застыть на холоде. Перед употреблением нарезать ломтиками. Удалить все косточки. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять, залить водой и варить еще 5-10 минут.

При отпуске рыбу «фри» поливают сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона, а рядом располагают картофель жареный, изделие украшают зеленью «фри». Затем откинуть и остудить. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. На гарнир - отварной рис, картофель и овощной салат. Рыбу очистить и выпотрошить (крупную нарезать кусками, у мелкой лишь удалить голову). Уложить гамбургеры на блюдо и готовить при полной мощности 3-4 мин. Молодые листья пастушьей сумки хорошо высушить (лучше в нежарком духовом шкафу), истолочь, просеять, добавить молотый красный острый перец (1 чайную ложку на стакан полученного порошка). Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов.

Отступив от края капусты на 2-3 см. выложить жареное мясо. Яичные белки, сахар и уксус взбить в крепкую пену и осторожно добавить к ним рубленый орех.

Смешать кукурузную муку с оставшимся маринадом и бульоном в сковороде, добавить овощи и мясо.

Посолить, поперчить, обжарить на сильном огне в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. К супу подают гренки или кукурузные хлопья. Вымесить тесто, раскатать в виде круга. Филе судака и форели пропустить дважды через мясорубку в разные емкости (т. е. не смешивая их). В глубокую сковороду выложить половину лука (дно сковороды должно быть полностью пок­рыто), положить карпов и сверху выложить ос­тавшийся лук. Положим кусочки хвоста и со всех сторон подрумяним. Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Гарнируйте тушеной капустой. очищенные и заправленных рябчиков сложить на растопленное в кастрюльке масло, поставить на плиту, посолить, накрыть крышкой и равномерно подрумянить. потом вынуть, расправить, разрезать пополам, уложить на блюдо, а в кастрюлю, где жарились рябчики, положить муку и сметану, выварить сок, добавить соль и залить рябчиков. Поми­доры вымойте и разрежьте попо­лам, крупные - на четыре части.

Рыбу разделайте на филе и отварите в подсоленной воде. Панировка для мяса и рыбы. Положите начинку в баклажаны и заверните в рулеты. Ложкой топленого масла, ввести тонкой струей при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40-50 минут, процедить.