Юхатерт

Подготовленную тушку ставриды нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить Iмолоком и варить 30 минут. Лучше всего солить томаты в небольших бочках вместимостью до 50 кг. Кильки выпотрошить, отрезать головы и плавники. Сыр натереть, зелень петрушки мелко нарезать, добавить соль, перемешать. Форму смазать растительным жиром, положить в нее слоями морковь, кабачок и зеленый горошек. Маргарин, сахар, какао, ванильный сахар развести водой в кастрюле и довести до кипения. Приготовленные пирожки поджарить в жаровне или казане в большом количестве жира. Холодную вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб, приправить томатным соусом и тертым хреном. Замечательно сочетаются с шампанским. Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистого цвета (внизу, температура 180-200 °C). Измельченные зелень и овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки.

Готовый пирог разрезать на части произвольной формы. Рыбу переложить из банки на сковороду, залить соусом, приготовленным из сметаны, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 5-6 мин. подрумяниться.

Протереть горошек через сито, полить разогретым сливочным маслом.

Перед употреблением поверхность сала тщательно зачистить от соли и натереть черным перцем или смесью красного перца и толченого чеснока. Крапиву перебрать, промыть, нарезать, залить горячей подсоленной водой и варить 15 мин, помешивая деревянной ложкой. Потом протереть через сито и прибавить сахару наполовину меньше, чем все фрукты вместе, и варить до тех пор, пока капли массы, налитые на тарелку, не перестают расплываться и сохраняют свою форму. Подавать со сливками или сметаной. В воду положите лук и лавровый лист. Для приготовления рулета с укропом надо в тесто положить больше соли, а начинку из творога посыпать очень мелко нарезанным укропом. Паштет можно запекать также в духовке при температуре 175°C. Тонко порежьте лук кружочками обваляйте в соли, чтобы вышла горечь, затем ополоснитe водой. С обеих сторон куска мяса сделайте легкие надрезы в виде решетки.

Довести до кипения и варить 5 мин.

Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми яйцами, сваренными вкрутую. Для приготовления крема: разрежьте стручок ванили вдоль и выньте сердцевину.

При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды.