Жаркое из котлетной части
[12 декабря 2009] Адыгейская кухня
К плову подать любой салат или сок (гранатовый, томатный, вишневый).
Филе рыбы отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Достать из духовки, покрыть остывшим джемом и подать к столу со взбитыми сливками. нашинковать кочан красной капусты тонко, как лапшу. поджарить отдельно в топленом сале мелко нарезанную луковицу, прибавить капусту, всыпать муку, влить вино. посолить и тушить на слабом огне примерно 2 ч. Зальем их вином, добавим апельсиновую и лимонную корки и под крышкой на медленном огне 50 - 60 минут потушим. Филе рыбы измельчить на мясорубке, добавить сырые яйца, сделать фрикадельки и отварить. Перемешать макароны, грибы, зерна перца и положить в форму, смазанную жиром. Очищенные и промытые потроха залить водой и варить на слабом огне до мягкости.
Горчицу, соль, сахар, черный молотый перец растереть, развести уксусом и, тщательно перемешивая, влить растительное масло. В приготовленные бокалы или пиалы положить кубики льда и измельченные фрукты, разлить готовый напиток по бокалам и сразу подать его к столу.
Промыть равное количество слив и персиков, проварить с небольшим количеством воды до мягкости.
Отдельно подать сахар, лимон, различные сладости. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Мякоть свинины или говядины (или их смесь - 0,7 кг свинины и 0,3 кг говядины) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку. Затем выложить слой начинки, разровнять поверхность и накрыть двумя промасленными пластами.
Заправить этим соусом жареную фасоль и подать ее как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Салат надо перемешивать и мазать майонезом непосредственно перед подачей . Приготовить маринад. Вариантов множество: дольки яблок (с кожурой и без сердцевины), дольки груш (с кожурой и без сердцевины), дольки нектаринов или персиков, дольки мандаринов (очищенных от кожуры), дольки хурмы, крупные виноградины, раскрытые ягоды физалиса, целые кумкваты и лаймкваты. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Подавать, посыпав оставшимся сыром и измельченной петрушкой. Легко заменяется похожим мясным продуктом, но не острым. баранину, свинину и говядину нарезать на кусочки и пропустить черен мясорубку. За полтора часа до подачи вскипятить в соленой воде фигурно нарезанные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, репу и брюкву, нарезанные ломтиками; откинуть на дуршлаг, залить процеженным бульоном, сварить, переложить в супницу добавить мелко нарезанный зеленый укроп, залить осветленным и процеженным бульоном, подавать.