Баботе
[23 июля 2009] Африканская кухня
Рыбу обваляйте в муке и выложите в разогретую сковороду с растительным маслом. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать.
Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см. На гарнир подать картофельное пюре или томатный соус.
Украсить каперсами или кусочками корнишонов. С икры снимите пленки.
После этого куски грудинки обильно шпигуют чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натирают солью, в том числе и в надрезах. Маш (узбекское молочное блюдо типа творога или простокваши), предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Налейте в миску масло, добавьте сок одного лимона, соль, перец, петрушку, чеснок, тертую цедру лимона и хорошенько взбейте веничком, чтобы все ингредиенты перемешались. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, полить сливками. Филе рыбы без кожи нарезать на куски и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, пропустить через мясорубку. Сверху уложить ломтики хлеба, смоченной стороной вверх и все запечь в горячей духовке до готовности. К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом. Затем протереть малину через сито. Вареных кальмаров и листики зеленого салата нарезать соломкой, мелко нарезать зеленый лук. Филе судака нарезать кусочками и припустить. Отвар из шиповника процедить через 2-3 слоя марли. Для соуса влейте в миску майонез, йогурт, 4 столовые ложки отвара из-под зеленого горошка и 2 столовые ложки уксуса, взбейте до однородной массы. В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем лук и яблоко в течение 2-3 мин, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Раскатать в лепешки толщиной в мизинец. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Очень мелко нарезать лук и еще мельче петрушку, смешать с картофелем и рыбой.
Печь 5-6 минут.
В сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла.
Когда закипит и загустеет, добавить масло и столько сливок, чтобы объем составил 2 стакана.