Берлинский шницель
[23 декабря 2009] Африканская кухня
Подать сразу же после приготовления. Приготовить начинку из таких продуктов: 1 кг вареного протертого картофеля, 6 яичных желтков, ванилина, тертой лимонной цедры, 150 г сахара, 50 г изюма и пены из 6 белков и 50 г сахара.
Отваренные овощи нарезать соломкой, соединить с охлажденным свекольным отваром, добавить соль, сахар и уксус. Грибы нарезать кусочками. Из манной крупы сварить густую кашу на воде и охладить. Остывший картофель нарезать ломтиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Яйца смешать с молоком, посолить и хорошо взбить. Через некоторое время рулет полить бульоном и растопленным сливочным маслом, запекать в течение 2 часов. хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить кипятком, сварить до мягкости. затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. в суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку.
Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Эти вафли очень вкусны с томатным соусом: 1 луковицу нарезать кубиками, 1 зубчик чеснока пропустить через чесночницу и пассеровать все в оливковом масле до прозрачности. Кальмаров, очищенных от кожицы холодным способом, пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы (окунь, треска, хек, спинка минтая и др.), замоченным в воде или молоке отжатым пшеничным хлебом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец, яйца; сформовать фрикадельки и отварить в супе.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Можно слегка отбить.
Рыбу уложить на фарфоровое блюдо или мелкую тарелку и украсить маленькими веточками зелени петрушки, звездочками из вареной моркови.
Выжать из лимона сок. Зелень укропа и петрушки помойте и измельчите. На гарнир подать жареный картофель и салат. Теплые овощи размять при помощи кухонного комбайна или блен-дера.
В другую миску просеять муку, пекарский порошок, добавить сахар. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне 10 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.
Украсить вареными яйцами. Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко нарезать.