Бобовый суп «Эмильен»
[2 февраля 2010] Африканская кухня
В кипящий костный бульон кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки и варят. Филе нарезать, поперчить, уложить на овощи, тушить 8-10 мин. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч. Изысканным дополнением является также свежемолотый миндаль, которым посыпается пирог перед выпечкой. Готовить еще 4 мин. Мясо вымоем и осушим.
В большой миске растереть муку с оставшимся маслом до получения небольших крошек. Залить половиной бульона и масла.
Вымыть свежие фрукты, удалить, если есть, косточки и тонко нарезать.
Из лимона выдавить сок. Тесто для булочек готовят опарным способом, с одной обминкой.
Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной.
Прогреть. Слить сок с консервированного лука. В рассол положить грудинку и варить ее 15 минут. Перед подачей дать постоять 10 мин, украсить петрушкой. Долить бульон, вскипятить и варить около 4 мин. Вместо сметаны перец можно залить томатным соком или тушеными тертыми свежими помидорами. Размешайте, сделайте гладкую однородную массу.
Взять форму для выпечки в виде кольца, смазать жиром, положить рис, хорошо уплотнить.
Очистить мандарины от кожуры и пленок, разделить на дольки, выложить в виде купола. Лук нарезать колечками. Персики можно замораживать, удалив кожицу. Картофель очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Помидоры надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аромат, который при варке в бульоне исчезнет. Все подготовленные компоненты соединить, добавить майонез и осторожно перемешать.
Все компоненты соединить с квасом. Залить бульоном и тушить на полной мощности 13-16 мин.
Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости.
Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Лук, морковь и петрушку обжарить в масле, опустить в кипящий бульон, слегка проварить. Скорлупу раздробить в ступке и тушить в масле до тех пор, пока не испарится вся выделенная ею вода.
Залить салат соусом и перемешать снизу вверх. Кочан белой капусты порезать небольшими частями, обдать подсоленным кипятком, дать постоять минут 15. Для этого кастрюлю с кашей ставим в плоскую посуду большего размера, чем кастрюля, с водой.
Для крема растопленное масло взбейте до густой пены.
Из муки, маргарина, яичного желтка, дрожжей и 150 г сметаны в глубокой посуде вымесить не очень жидкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 12 часов в холодное место. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 7-10 минут. Готовое мясо посыпать зеленью. курицу разрубить на куски, сложить в кастрюлю, добавить разобранный на дольки чеснок, нарезанный ломтиками лук, свежие мелко нарезанные помидоры или томат-пюре, лавровый лист, черный и красный молотый перец и посолить по вкусу.