Бутерброды с рыбной пастой
[11 октября 2009] Африканская кухня
Уложить мясо на большой смазанный маслом лист фольги, закрепить края фольги, образуя противень (это удержит сок). Подогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им мясо, накрыть крышкой, поставить в духовку на 30-35 минут. Подогреть оливковое масло в сотейнике и слегка потушить в нем лук. Холодный яичный рулет очень вкусен с маринованными овощами.
Вяленую рыбу обжарьте в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подайте на стол. промытые помидоры мелко порезать и припустить до мягкости. затем протереть через сито, соединить с сахаром, довести до кипения, заварить разведенным крахмалом. заправить соус лимонным соком.
Удалить бечевку. Затем разрезать на четыре части, посолить, обвалять каждый ломтик в муке, смочить в яйце, а затем обвалять в молотых сухарях. Вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, соединить с апельсинами, полить сиропом и соком и осторожно перемешать. Муку просеять, всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, кислое молоко, яйцо, все это хорошо взбить венчиком, после чего выдержать 30 минут. Обжарить в электрогриле до образования светло-коричневой корочки, периодически смазывая продукты смесью из соусов, бульона и яблочного пюре.
Гречку с рисом сварить вместе до полного испарения воды. Предварительно очищенную от кожицы и нарезанную мелкими кубиками тыкву положить в кипящую подсоленную воду. Вынутое из холодильника тесто раскатывают на холодный лист, смазанный предварительно маслом, хорошо загибают края, чтобы начинка не вытекла.
Хрен натереть на крупной терке, чеснок очистить, зелень мелко нарезать. На каждый треугольник положить немного начинки и свернуть от основания к вершине. Добавьте в соус имбирь, приправу, лимонную траву, сметану, соль и перец, хорошенько перемешайте.
В жаропрочной миске разотрите желтки с сахаром, тонкой струйкой, помешивая, влейте горячую молочную смесь. Добавить в бульон грибы, кабачки, влить белое вино и варить еще 7- 8 минут при полной мощности.
Жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Проверяем, как там наша тыква.
Перелейте жидкость в блюдо и оставьте охлаждаться на 20 минут, затем осторожно смешайте с нарезанным яблоком. Нагреть оливковое масло и обжарить на сковороде асафетиду и черный перец в горячем масле. Затем опустить айву, перемешать, довести до кипения и кипятить еще 15 мин., осторожно 3-4 раза помешать. Приправить солью и сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. В подслащенном теплом молоке развести дрожжи, смешать с мукой. Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. На ломтики батона кладут шницели, измельченную зелень, поливают соусом и запекают в духовом шкафу 5-10 мин.
Добавить толченый чеснок и цедру лимона, перемешать. Перемешать апельсиновый сок, коньяк, сахарную пудру и вылить понемногу на каждый апельсин. Яблоки и морковь натирают на крупной терке, перемешивают с подготовленной капустой, заправляют растительным маслом или сметаной.