Флан кокосовый
[23 ноября 2009] Африканская кухня
Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам, и банки закатать.
Накрытое полотенцем тесто поставим подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое. К пасте, сняв ее с огня, сразу добавить сахар и натертый на мелкой терке яичный белок, перемешать и растереть до однородной массы.
Маленьким ножом снимите грубую кожуру, которая покрывает ароматную мякоть. Паштет запеките. Заливку не отливать. Филе рыбы нарежьте кусочками, посолите, поперчите, разложите в горшочки и перемешайте. Ветчину нарезать соломкой. Очистить сардины и поджарить в сильно разогретом оливковом масле. Заправьте салат уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу, полив сметаной. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Оставить мариноваться на 0, 5 часа. Хранить в закрытой посуде в холодильнике или заморозить небольшими порциями.
Можно предложить к салату зелень петрушки. Из сотейника выньте лавровый лист, всыпьте мелко нарубленную петрушку и снимите с огня. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира. Полученную массу взбить с мягким маслом в гладкое тесто, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара, ванилин, тертую лимонную цедру, изюм и тертые миндальные орехи.
Осторожно примешайте белки к тесту и сразу же приступайте в выпечке оладий на горячей сковороде с растительным маслом. Блюдцем вырезать большие кружочки, каждый круг разрезать на 4 части. Он получается из хорошо прокипевших плавников и головы сома. Слегка обжарить в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавить обвалянные в муке ломтики телятины. Порезан, мясо и жир мелкими кусочками. Дать соусу загустеть, добавить 20 г сливочного масла или маргарина, смешанного с мукой. Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на час, после чего выложите кашу на тарелки.
Накрыть компот крышкой и постепенно охладить. Все коржи промажьте кремом и сложите друг на друга. Апельсины очистить.
Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами. Затем смешать поджаренный перец с полученной огуречной смесью. Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Копчености мелко нарезать, уложить на приготовленное тесто. Приправить тимьяном, солью и перцем. Нарезать свеклу на кусочки, жарить в сливочном масле 10 мин, время от времени помешивая. Приготовить салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, чеснока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Половину подготовленной рыбы уложить шкуркой вниз на лист фольги для запекания. Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя.
Особенно хорошо сочетание оливкового масла и базилика. Полученной массой намазать гренки и поставить их на несколько минут в духовку.
Этот ликер не нужно процеживать и настаивать: просто разлейте его по нескольким бутылкам.