Гусь, жаренный по-английски
[5 октября 2009] Африканская кухня
Подготовленного угря нарезать кусочками, обвалять в муке, посолить, поперчить и поджарить в сильно разогретом масле. Все соединить, добавить уксус, соль.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с маслом, после чего залить кипятком (10-12 стаканов) и дать закипеть. Для приготовления заправки чеснок растереть с маслом, лимоном и перцем, соединить с мелко нарезанной петрушкой. Потом поставить в духовку и печь до светло-желтого цвета.
Этим соусом заправьте кабачок с капустой. Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены.
Ягоды размять вилкой, протереть через волосяное сито, смешать с лимонным соком, накрыть фольгой и поставить на холод. Потреблять со сметаной.
Помидоры порезать тонкими ломтиками. Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут.
Соединить в кухонном комбайне натертый сыр, кедровые орешки, чеснок, пучок салата-рокета, немного соли и черного молотого перца. Размягченное сливочное масло и тертый сыр смешать, посолить, посыпать паприкой, добавить измельченные каперсы и перемешать до однородности. В оставшийся на блюде соус добавить каперсы, лимонный сок и сметану. Посуду с капустой лучше поставить в другую емкость, так как из капусты может потечь рассол. Крыжовник, собранный после 20 июня, очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, заливают водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варят, пока ягоды не разварятся.
В кастрюле нагреть 4 ст. ложки масла. Хранить, плотно закупорив. Лисички промойте, очистите и варите в соленой воде до готовности. Свиной шпик нарезать тонкими полосками, уложить на него измельченный чеснок, посолить, поперчить. Он также прекрасно подойдет к сосискам, обжаренным на решетке. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне до готовности, затем положить сахар и соль по вкусу, сливочное масло. Взбить сливки.
Довести до готовности. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 3 ч.
Все перемешать, полить соком лимона или уксусом, посолить и переложить в салатник. Репчатый лук мелко нарезать. Полуготовый торт-медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности. Крупные плоды разрезать на 4-6 частей, мелкие - на 2, уложить в эмалированную посуду, на умеренном огне нагреть до кипения, варить 5 мин, затем в горячем виде протереть через сито или густой дуршлаг.