Кальмары в сметанном соусе
[21 февраля 2010] Африканская кухня
Тушить в течение 20 минут. Почки и соленые огурцы подготовьте, как для рассольника. Натрите на крупной терке сыр и посыпьте им готовый охлажденный суп. Хорошо разогрейте на сковороде растительное масло, выложите туда котлеты - так, чтобы они не соприкасались друг с другом - и жарьте 5-6 минут. Выпотрошенного каплуна промыть, натереть солью изнутри и снаружи, заполнить через заднее отверстие фаршем, плотно зашить нитками, положить в кастрюлю с телячьими ножками, залить 2-3 л воды, добавить морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости птицы. Трубочки обжарить в сильно разогретом жире, затем залить кипящей жидкостью и приправить. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин.
После этого сливают воду, оставляя очень небольшое количество ее, прибавляют сливочное масло и немного кипятят, закрыв кастрюлю крышкой. Украсить. Соусом быстро полейте салат.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, кладут на него плоский кусочек сливочного масла, сворачивают и снова раскатывают. К столу подавать в горячем виде. Джем растопить до жидкого состояния. Приготовить маринад. Подготовленные овощи (репчатый лук, морковь) обжарить растительном масле, сверху положить кусочки жареной рыбы, залить майонезом и тушить до готовности в духовке. Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 мин в кипящую сильно соленую воду. Варить эту смесь на очень слабом огне. Залить лук с айвой 150 г процеженного бульона и, потушив 10 минут, добавить сахар и тушить еще 5 минут. Обвалять кусочки тыквы в муке и жарить в растительном или топленом масле с обеих сторон до готовности. Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10- 15 дней.
Нарежьте очень тонкими ломтиками и в форме венка уложите по внешнему краю салатницы. Полученное ягодное пюре до употребления хранить в неокисляющейся посуде в холодном месте.
Яйца, капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить сметаной с солью и перемешать. А можно запекать и сразу. Пока горох варится, приготавливаю заправку. Затем соль счищают и промывают в тепловатой воде. Так повторить 15-20 раз, затем разрезать тесто на 8-12 кусков. В этом случае все продукты, кроме риса, следует слегка обжарить в масле или маргарине. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла.
Перец разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки Лук нарежьте кольцами. Когда поднимется, печем блинчики как обычно.
Это чешское блюдо, народное, что-то как в России тюря - все его любят, но никто не признается.
Посыпать корж теста миндалем, а поверх миндаля просеять гранулированный сахар. Филе, по желанию потребителя, так же как бифштекс и ростбиф, можно жарить до полной готовности, приготовить средне прожаренным или слабо прожаренным.