Картофель отварной с соусом из сельди
[22 июля 2009] Африканская кухня
Ножки, уши, губы, кожу, копчености, рубец и мясо залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 6-7 ч, снимая пену и жир. Добавить томатный соус, тушить на небольшом огне еще 8--10 мин. Затем смажьте глубокий противень сливочным маслом и выложите на него, равномерно распределяя по всей площади, мясо.
Приготовить фарш из мелко нарубленных грибов, вареного куриного филе, также мелко нарубленного, крошек белого хлеба и тертого сыра. Добавляют нарезанные помидоры и продолжают пассеровать еще 5-7 минут. Добавить черный и красный перец, горчицу.
Картофель нарезать кусочками и поджарить. Посыпать тертым сыром и снова поставить в гриль на 2-3 минуты, до расплавления сыра. Предварительно очищенную и вымытую морковь нарезать аналогичным образом.
Добавить соль, пряности и яйца, перемешать, поместить фарш в холодильник на 20 мин. Полученные колбаски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до полной готовности мяса. Разогревать микроволновую печь в течение 10 мин при режиме «Конвекция», установив температуру 180°C, не подключая микроволны. Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и оставить в холодное место на 20 - мин.
Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Сердце и лук перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, соевым соусом, солью, перцем, кунжутным маслом, дать пропитаться в течение 20 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190° C в течение 20 мин до появления коричневатого цвета. Перед подачей формочки опустить на несколько секунд в горячую воду.
Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками.
В кефали сделать поперечные надрезы. Растопите на сковороде масло и, обмакнув котлеты в яичный белок и сухари, обжарьте на умеренном огне с обеих сторон.
На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2-2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга.