Картофельная запеканка с копченой рыбой
[4 декабря 2009] Африканская кухня
Кувертюрную смесь влить во взбитые желтки и слегка перемешать. В большую круглую или кольцевую форму уложить 4 форели так, чтобы хвосты перекрывали друг друга (для равномерности толщины слоя), брюшной стороной наружу. 2 минуты готовить при полной мощности, потом, перевер¬нув рыбу спинкой наружу, переключить мощность на минимальную. Заворачиваем и запекаем примерно 40 минут, до готовности мяса. Отварить в подсоленной воде фасоль, добавив лук и ломтик лимона.
Сверху салат посыпаем измельченными орехами, тертым сыром и украшаем вареной, фигурно нарезанной морковью, зеленью петрушки и листьями зеленого салата.
Так же готовится суп-лапша с картофелем, только картофель кладут раньше лапши. Затем прибавить рубленый репчатый лук, сметану, горчицу, соль, сахар, уксус и все перемешать.
Затем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень маленьком огне 50-60 минут. Смазать форму (2л) топленым маслом (1/2 ст. ложки) и проложить картофельными кружками.
Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проварите в подсоленной воде в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, остудите, отожмите и вымешивайте в миске до образования пастообразной массы. Добавить немного винного уксуса (на 1л - 15 мл), или белого вина (на 1л - 1/г стакана), подсыпать щепотку базилика или майорана. Приготовление крема:, сливки хорошо охладить и взбить, подсыпая понемногу сахарную пудру. Цыплят нарежьте на куски, обжарьте на сливочном масле со спассерованным луком и 3 ст. л. водки.
Начинка: 300 г репчатого лука режем, пассеруем на растительном масле, смешиваем с 3 вареными и рублеными яйцами. Сверху разложите в ряд начиненные баклажаны, посолите и залейте одним стаканом воды. Лук разрезать на полоски по 4 см. Замесить тесто и поставить его в теплое место. Можно оформить и иначе: ломтики помидоров и огурцов выложить в круглой тарелке конусообразно - круглой горкой, на острие которой положить лист зелени или маленький помидор.
Шпинат и щавель лучше всего сварить отдельно, а затем протереть сквозь сито.
Энергично перемешивайте, пока мука не впитает всю жидкость, оставьте на огне и варите, не переставая помешивать (тесто должно начать отставать от стенок и дна кастрюли). На дно блюда наливают немного желе, охлаждают. Яблоки и апельсин очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Смешайте с вином, соусом, добавьте немного корицы, сахар. Лук крупно нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, выложить на куски утки.