Картофельный салат с руколой и каперсами
[14 ноября 2009] Африканская кухня
Прожарив 5 минут, посолить и, периодически перемешивая, довести до готовности. Если отвар получается мутный, осветлить его во время вываривания оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара до выварки). Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подать как горячее, так и холодное блюдо. Для приготовления марин ша в эмалированную кастрюлю наливают воду и всыпают сахар. Варят бульон из мяса.
Через несколько секунд нижняя часть теста будет готова. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. Молоко вскипятить и охладить. Снять с огня, тотчас же заправить кусочками сливочного масла. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свеклу. Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок.
Из грудинки осторожно, чтобы не повредить, вынуть кости. Положить в мясо мелко нарезанный лук, молотые черный и красный перец, накрыть кастрюлю крышкой и припустить.
Готовый сельдерей нарежьте на кусочки. Процедить через льняную салфетку молоко, в котором варилась рыба, и вылить в сковороду с грибами, постоянно помешивая. Отделите белки от желтков, соберите желтки в миске, а белки отложите в сторону. Опустить по одному в подготовленную массу, а затем поджарить в кипящем растительном масле.
Измельченные ножки грибов выложить на сковороду и жарить до готовности.
После этого его смазываем растопленным маслом, накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место подниматься. Затем распустить в кастрюле сливочное масло, положить муку, размешать и влить говяжий бульон. Варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
В глубокой посуде смешайте ром, коньяк, ликеры. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки ( попки - имеет в виду автор,но цензор, видать, не пропустил).
Залить холодной водой с верхом и варить до готовности мяса и капусты.
Подавать по 2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, или с любым овощным гарниром. Из взбитой белково-сахарной массы испечь 2 круглых коржа и 12-15 круглых гладких меренг. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике. Поставить на 7 мин. в разогретую до 250° духовку. Поверхность и бока торта покрыть шоколадной глазурью. От кокосовых хлопьев отделить и оставить в отдельной посуде 4 столовые ложки.