Коблер «алая звездочка»
[20 ноября 2009] Африканская кухня
Украсить веточками зелени. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Муку слегка обжарить на масле, развести горячим молоком с добавлением капустного отвара так, чтобы получился густой соус. Положите на противень, покрытый фольгой Накрыв, поставьте в холодильник на 30 мин. Помещая пудинг в кастрюлю, проследите за тем, чтобы он не касался дна.
После этого залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо с луком. Наполнить фаршем шкурку, уложить рыбу на противень, налить воды и поставить в духовку на 35 минут, периодически поливая бульоном.
Наполнение - на 1 -1,5 см ниже верха горловины. Возьмите немного теста и скатайте в цилиндр диаметром 3 см. Смешать лук, яблоко, порошок карри и кишмиш.
Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.
Нагревать, не накрывая, при мощности 70%. Поджарить в подсолнечном масле стебель мелко нарезанного лука-порея, добавить муку и снова поджарить. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45 °C и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. Когда рыба промаринуется в соусе в течение 5 часов, насадите куски на шпажки и жарьте в духовке на смазанном маслом противне. Все продукты хорошо вымешать. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее смесь и выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Перец очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать кружочками, в отдельной сковороде обжарить в оливковом масле. Запекать 30 минут при 180 °C. В конце приготовления открыть кастрюлю и поварить несколько минут, подсушивая кашу. У мангольда отделите листья от стеблей. На каждый листик теста положить по 1 шт. шпрот без масла, обрызгать их лимонным соком, посыпать перцем и накрыть другим листиком из теста. Фрукты промыть, удалить косточки.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками.
На трехлитровую банку достаточно сока, отжатого из одного большого лимона. Морковь и свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Раскатать его толщиной в 1 см выложить на противень. Фасоль нарежьте небольшими кусочками, смешайте с нарезанной соломкой ветчиной. Тушить все овощи при закрытой крышке, пока помидоры не пустят сок. На поверхность торта ровным слоем нанести сливки. Крахмал смешать с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, влить в кипящий сок. Смесь приправьте немного перцем, солью по вкусу и соком от половины лимона. Приготовить и разделать тесто . От начала первого нагрева до герметизации должно быть не более 8-10 мин.
Рыбу выложить в приготовленный соус, полить вином и тушить на слабом огне 10 минут. Облить этим соусом капусту. нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5-6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца. На несколько часов салат поставить в холодильник, а затем переложить на тарелку.