Кофе «Араб»
[4 октября 2009] Африканская кухня
Сваренная куском рыба получается сочней и вкусней.
Поверхность изделий смазать яичным белком и выпекать до румяного цвета. Прибавить помидоров или томат-пюре. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Перед тем, как подать, разрезать на отдельные порции острым ножом.
Затем процедите и охладите их. Украсить, воткнув в один уголок несколько кружочков редиса, во второй - половинки ломтиков маринованного или свежего огурца, в третий и четвертый - положив ломтики помидора и зеленый лук. Отставить на край плиты, положить небольшими кусочками сливочное масло, затем понемногу, чтобы не образовались комки, всыпать толченые сухари, зелень петрушки и лимонный сок. Для обжаривания специй лучше иметь небольшой металлический ковшик с ручкой (на 1-2 стакана воды). Приготовить опару; через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Полученную смесь взбить и залить ею редис. Затем всыпать немного лука, слегка обжаренного на растительном масле, зелень петрушки и мелко нарезанный сладкий перец.
Перед едой положить в тарелку масло (куском). Время выпечки листа 1-3 минуты. К желткам добавить сливочное масло, сахар, сметану и все взбить. К столу блюдо подавать горячим, с соевым соусом. Когда смесь будет готова, посыпьте ее панировочными сухарями, тщательно перемешайте, посолите, добавьте паприку. Замороженную кукурузу перед использованием разморозить. Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить его. 1/5 часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до 50 °C, всыпать просеянную, слегка обжаренную без жира пшеничную муку и размешать до однородной массы. Из отварной рыбы выньте кости. Очищенную репу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить 1 л молока и варить до готовности, затем положить соль, перец и варить еще 20 минут. Приготовить смесь из яиц, взбитых со щепоткой соли и 1 ст. ложкой холодной воды, и залить перец. Снимите готовый соус с плиты и введите тертый сыр. Рыбу очистить, удалить внутренности, вымыть и уложить в подходящую посуду. При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Обжарьте муку в масле на хорошо разогретой сковородке, разведите ее горячим рыбным бульоном, все как следует размешайте. Филе и ножки цыпленка обжарить на растительном масле до образования корочки.
Смешать яйца со сметаной и зеленью, добавить в картофель. Нарезать брынзу мелкими кубиками. Затем солят, перчат и подают дымящимся, с нарезанным кольцами луком и черным хлебом. При подаче на стол на горячий шницель кладется небольшой кусочек сливочного масла и кружочек лимона. Когда получится мягкое, упругое тесто (как для пельменей), разделить его на 2 части, каждую смазать растительным маслом и поместить на 30 минут в холодильник.