Компот из сушеных абрикосов с миндалем

Котлеты смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях, растопить на сковороде немного масла и поджарить котлеты с обеих сторон. Подготовленные коржи выложить по очереди на смазанный противень и испечь.

Посыпать тертой морковью, затем тертыми кабачками, залить сметаной. Огурец нарезают тонкими кружками, корейку - кусочками, морковь натирают на средней терке. Осторожно отжать и выложить в миску. Варить в кипящей воде минут 10. Паштет выложите в фарфоровую салатницу, посолите, поперчите, заправьте маслом и лимонным соком.

Как только вода закипит, добавьте в нее 0,5 ст. слабого раствора уксуса, лавровый лист, 5-7 горошин перца, посолите и пусть бульон кипит, пока не будут готовы мозги. Отверстие зашейте ниткой. Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленым луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10-12 г холодной воды). Черствый пшеничный хлеб, нарезанный ломтиками, замочить в яично-молочной смеси с мускатным орехом и черным молотым перцем.

Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. На противень, смазанный маслом, посыпанный панировочными сухарями, выложить слой картофель­ного шоре и разровнять его, положить на него слой фарша из жареной свинины, кольца репчатого лука, а сверху - слой отварного ливерного фарша. Замесить тесто и оставить для брожения на 1--1,5 часа, затем добавить соду и тщательно перемешать. В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу. В полученный соус влить предварительно разведенный кипяченой водой крахмал. Банки накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 8- 9 минут, 1 л-12, 3 л-14-15 минут. Тушить 15-20 минут. Раскатать оба вида теста в одинаковые прямоугольники толщиной 1 см. Подавать на стол, украсив апельсиновыми дольками и полив апельсиновым сиропом. Сделать паровую баню: в большую кастрюлю с горячей водой опускается кастрюля поменьше, в которую поместить 50 г сливочного масла, стакан сахара и 3 яйца, слегка взбитых. После появления румяной корочки полить мясо сливками, снизить температуру духовки до 180ºС и запекать еще 40- 50 минут. Разложите тыкву по противню и выпекайте 30 минут, она должна стать мягкой и сухой. Горох залейте небольшим количеством воды, сварите, разомните, остудите. Бульон охладите, рыбу выложите на блюдо, очистите от костей, кожи и посыпьте мелкой солью и перцем. Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно переменить и залить приготовленную смесь, снова перемешать.