Куриное филе в томатном соусе
[18 декабря 2009] Африканская кухня
Более крупные и жирные изделия коптят больше времени, мелкие-меньше. Ягоды слегка просушивают и помещают в эмалированный таз, затем заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов. Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (0,1 кг), затем залить кипятком (18 стаканов), всыпать рис и варить 15-20 минут. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Если бульон получится недостаточно прозрачным, следует ввести оттяжку так же, как в мясной бульон. Духовку нагрейте до 180 град. Подготовленные продукты соединить, полить выжатым из грейпфрута соком и осторожно перемешать.
Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре отдельно помидорами, гранатовым соком и пряностями, и через 5 минут прекратить варку. На гарнир подать жареный картофель, консервированные маслины, свежие овощи. Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить на сковороде в сливочном масле. Отварить картофель в мундире и нарезать кубиками. Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки. Лимон вымыть, разрезать пополам. Чтобы блюдо оставалось безупречным, можем украсить сверху или зеленым луком или желтком от яйца. Дать мясу остыть, затем шпагат и салфетку удалить, завиванец нарезать ломтиками, красиво разложить их на блюде и подавать. Баклажаны мелко нарезать, сложить в миску. Можно добавить в крем слегка поджаренные лесные орехи. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Соленую рыбу нарезать порционными кусками, отварить отдельно.
Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде, засыпают плотно в банки, заливают их кипящим сахарным сиропом до края горлышка банки, накрывают крышками и укутывают плотной тканью. Подавать к столу холодным. Приготовить пельменное тесто. Затем профильтровать, разлить в бутылки (по плечики), добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Энергично вымесите ингредиенты до получения гладкого и эластичного теста. Через 1 час тесто готово для выпечки. Залейте обжаренное мясо бульоном, добавьте пассерованные лук и морковь, нарезанные вдоль соленые грибы и квашеную капусту.
Молодые кабачки очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде, остудить. Затем заливают антрекоты добавочно водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, и тушат на слабом огне. Воду слить. Добавьте чеснок, маслины, каперсы и филе анчоусов и обработайте не очень мелко. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком.