Квас рябиновый

Ветчину, курицу и кильку пропустите через мясорубку. Заправить соус сливочным маслом. Посолить, поперчить. Все тщательно размешать, вливая постепенно сливки, добавить соль и взбитые белки. Запеканку разложить на тарелки и украсить листочками петрушки. Положите в мисочку засаха­ренные фрукты, влейте ром и оставьте настаиваться.

Когда всплывут, осторожно переложить шумовкой на блюдо, полить 2-3 ложками масла, подрумяненного с сухарями или черствой тертой булкой, сразу подавать. 2 стакана молока, ложку масла вскипятить, всыпать 1 стакан манной крупы, сварить, размешать до получения однородной массы, посолить, поставить в духовку на 15 минут, остудить, вбить 8 желтков. Прибавьте ломтики помидоров, кружочки лука и, по желанию, горький перец. Вымытые помидоры и яблоки нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой (не очень много) и варить, добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами.

Миксером смешайте вишневый сок, сок лимона, очищенные вишни, сахар. Уложить их.

Репчатый лук, чеснок и стручки сладкого перца очистить и нарезать кубиками. Шампиньоны и куриное мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, черный перец и соль. Вишню перебрать, промыть, очистить от косточек и подсушить на салфетке. При подаче бульон разлить в касы, а овощи с мясом подать отдельно в тарелках. Под вертел поставьте противень, а на угли положите пучок полыни, чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа. Кускус состоит из мелкозернистой пасты (макарон, сделанных из зерен пшеницы мелкого помола). Затем снять с огня, охладить, вбить яйца, добавить картофель, натертую брынзу, измельченную петрушку, посолить, поперчить и перемешать. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой. Добавить горячий бульон и тушенную в оставшемся кипятке брюссельскую капусту.

При подаче полить сметаной (майонезом), посыпать мелко нарезанной зеленью. Промытые ягоды залить водой и проварить, добавив сахар и специи. Смешать в салатнице капусту, яйца, помидоры и перец. Орехи пропускают через мясорубку, добавляют густое кислое варенье, взбитые с сахаром яичные белки.

Заправить майонезом. Подать салат на стол хорошо охлажденным.

Когда тесто поднимется вторично, раскатать его в полтора пальца толщиной, аккуратно намазать маслом, сложить вдвое, вырезать формой сухари, дать им на листе подняться, смазать яйцом, испечь. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Свежие, здоровые, молодые грибы (боровики, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, сыроежки и др.). Тесто разделите на 6 частей.

Поставить тесто в теплое место и дать еще подняться.

Боковые поверхности смажьте кремом и присыпьте бисквитной крошкой.

Профитроли кладут в чашки с консоме. Масло растереть с сыром, влить яйца, размешанные с молоком, перемешать. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало.