Ликер «Кюрасао»
[3 августа 2009] Африканская кухня
Профильтрованный сироп выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него ягоды. Вместе с промытыми костями положить его в овальную кастрюлю, залить водой и посолить Добавить крупно нарезанную суповую зелень, перец горошком и в закрытой посуде варить мясо в течение 30 минут на средней мощности. Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячей духовке и смешать с топленым маслом.
Очищенную ягоду погрузить на 3-5 мин в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3-4 ч; затем варить 2-3 раза по 5-7 мин с выстаиваниями между варками по 6-8 ч. Рулет подать с красным соусом основным, отварным картофелем или отварными овощами.
По вкусу досолить, поперчить и добавить 10 г сливочного масла. Крыжовник очистить от семян, ошпарить кипящей водой или отваром вишневых листьев, дать остыть и на сутки залить холодной водой. Украсить взбитыми сливками. Лук очистить, нарезать кольцами. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отварные и жареные грибы, яблоки, немного ветчины (или колбасы, мяса), майонез, все осторожно перемешать. Говяжью вырезку отбить до полупрозрачности.
Подогреть. Если сразу после варки варенья вынуть плоды или ягоды и откинуть их на дуршлаг, дать обсохнуть пару часов, посыпать, встряхивая, сахарным песком, получатся цукаты. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино, выдерживают 2 ч.
Приготовление закуски занимает немного времени, но это блюдо праздничное. Вытереть салфеткой, разрезать на порции, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле на сковороде. 1 ложку муки поджарить в 0,5 ложки масла с мелко нарубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить по 3 горошины молотого черного и душистого перца, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, прокипятить хорошенько, опустить в этот соус поджаренного угря и еще раз вскипятить.
Желтки растереть с сахарной пудрой, смешанной с ванилью, соединить с растертой сметаной.
Поджарить репу. Сельдерей и зеленый перец нарезать соломкой, красный перец - кольцами, яблоки - кусочками. После чего выложить баранину и картофель на блюдо, украсить помидорами, маринованным перцем, ломтиками лимона, зеленью кинзы.