Маринад
[2 апреля 2010] Африканская кухня
Капусту нарубить (некрупно), посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок.
Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху. Очищенную и подготовленную рыбу опустить в холодную подсоленную воду. Варить около часа на небольшом огне под крышкой. На подготовленные капустные листья поло-жить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в муке и обжарить на жире.
Чеснок после этого вынем и добавим помидоры.
Вылить соус в салат, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и в холодильник минут на 30. Отпускают в порционной сковороде, полив сливочным маслом.
Подавайте салат на листьях латука, украсив кружками лимона.
Тушить вместе 10-12 минут. Редис нарезают кружочками, добавляют измельченный ревень, солят, посыпают сахаром, заправляют сметаной и выкладывают горкой на блюдо. Промываем их, чистим, укладываем в глиняные горшочки, добавляем немного воды и накрываем крышкой. К соку добавить разведенную в бульоне муку и приправы. Соль, перец по вкусу. Отбить в кастрюлю желтки, всыпать сахар и на жару растирать, прибавляя по дольке размельченный шоколад до тех пор, пока сахар не разойдется; добавить ванильный сахар, немного остудить и постепенно втереть масло. Взбейте яйца с молоком, посолите. Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Соль и перец смешать в блюдце и добавить немного воды, но так, чтобы масса была жидкой. В глиняный горшок положить вымытые осколки фарфоровой чашки (чтобы блюдо не подгорело), сверху выложить зелень петрушки, а на нее - рыбу брюшками вверх (причем укладывать рыбу достаточно плотно). В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны.
Когда мясо станет уже мягким (соку должно остаться несколько больше, чем в перкелте), добавить к нему сметану, гладко размешанную с мукой.
Готовим шоколадный бисквит. Затем положить языки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 30 мин. Сворачивают из них рогалики, кладут на противень, сбрызнутый водой, и выпекают 20-25 минут при температуре 250°C.