Маринование грибов
[16 апреля 2010] Африканская кухня
Украшения. Из приготовленной эластичной массы чайной ложечкой сформировать «колобки» или короткие «колбаски», уложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 20 мин. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой либо кляр.
Когда масса дойдет до состояния сметаны, влейте ее в бульон.
Подать на гренках, украсив зеленью.
Удалить из головы жабры, промыть холодной водой и варить 5-10 минут (голова служит украшением блюда). Выложите в жаропрочные формочки марципановую массу, сверху - абрикосы. Можно употребить разные грибы: боровики, шампиньоны, подосиновики, подберезовики и др. За 15 минут до конца тушения подмешаем чернослив. На 1 час поставить его на холод.
Сметану посолить и слегка взбить вилкой или венчиком. Замочить булочки в воде, хорошенько отжать. Растереть сливочное масло с сахаром и яйцом. Подавайте обязательно горячим к любому шашлыку. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Раскатайте большую лепешку, поверхность которой, исключая края, смажьте маслом. Лук-порей и корнеплоды нашинковать и спассировать в небольшом количестве жира, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить бульоном, сваренным на костях, или водой и кипятить под крышкой.
Украсить редиской и салатом. Развести все 3 ст. ложками уксуса, влить 1 ст. ложку растительного масла, размешать, посыпать зеленой петрушкой. Укупорить. Затем варить их в кипящей подсоленной воде 8-10 мин с лавровым листом. Добавьте лед и снова включите на минуту. Изюм предварительно замочить в роме или коньяке.
Бока и верх торта обмазать кремом и посыпать орехами и шоколадом.
Вылейте на сковороду саке, соевый соус, мирин и добавьте сахар. Получившимся соусом залить мясо. Если готовой смеси будет недостаточно, следует приготовить дополнительно, масло же доливать по необходимости. Способ смешивания-Бленд, Бокал-Коктейльная рюмка. Хорошо размешать и варить 20-30 мин на слабом огне, перемешивая, чтобы не подгорело. Дать остыть, очистить и нарезать тонкими полосками.
К помидорам добавить предварительно мелко нарезанный репчатый лук, ростки сои и пюре из баклажанов. Морковь нарезать длинными пластинами.
Готовое изделие посыпать сахарной пудрой и вырубить из пего пирожные круглой, прямоугольной и квадратной формы. 2 ломтя хлеба из муки грубого помола намазать сливочным маслом, мелко нарубленным укропом. 1/4 салатного огурца очистить, нарезать тонкими ломтиками, эти ломтики разложить в виде чешуи на ломтях хлеба, посыпать сверху распределить.
Просеянную муку смешать с сахарной пудрой, ввести смешанные с молоком яйца.
Минут за 40 до конца приготовления фольгу удалить.