Маринованный лучок

Вынуть мясо из кастрюли, удалить нитки, остудить, нарезать ломтиками, покрыть кусочками желатина и поставить в холодильник. Картофель в кожуре варится только наполовину.

Хранить в сухом, прохладном и темном месте. Для начинки: растереть брынзу в глубокой тарелке, добавить домашний сыр, яйцо, петрушку, мяту, лук-резанец и перец.

Слегка копченую рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Тем временем в другую кастрюльку влейте холодное молоко, положите 1 сырое яйцо, сахар и соль. Затем их надрезают со стороны плодоножек и выдавливают косточки через надрезы. Добавьте спаржи и тушите все под крышкой 3-4 мин. После этого влейте сок с консервированных томатов и херес. Помидоры, яблоки, огурцы и сливы нарезать тонкими ломтиками (огурцы предварительно очистить), полить маслом, приправить сахаром, уксусом, солью. Разварить до размягчения и протереть через сито. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания. На тесто ложкой выкладываем фарш и за­ливаем яйцом, взбитым с двумя столовыми ложками майонеза. Всыпать муку, осторожно перемешать; чайной ложкой брать тесто, стараясь, каждый раз захватывать одинаковое количество.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут для разбухания. Очистить картофель, нарезать кружками, посолить и поперчить. Приготовить тесто средней консистенции, разделить на три части и каждую раскатать скалкой в тонкий пласт. Треугольники положить на противень, смазанный маслом, и запекать 15-20 минут при температуре 220°. При подаче на стол бастурму сбрызнуть соком лимона, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, ломтиками огурцов и помидоров. Голову выложить изнутри обжаренными мозгами, наполнить мясом, в середину уложить кусочки языка.

Все перемешать.

Довести его до готовности и влить молоко. Дадим курице остыть, накроем и в холодильнике выдержим в маринаде в течение 6 часов. Теперь надо, чтобы все это хорошо остыло. Консервированного лосося разминают вилкой, яйца очищают и измельчают (одно оставляют для украшения). Фенхель очистите и помойте. Подавать на стол сразу, чтобы сухарики не размокли.

После этого соус процедить через сито, развести бульо­ном, посолить по вкусу.