Масляно-клюквенный крем
[11 апреля 2010] Африканская кухня
Муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, развести грибным отваром до консистенции густой сметаны. Мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на терке морковь, измельченный корень петрушки, томатное пюре и подготовленную капусту тушить в закрытой посуде на слабом огне, добавив сливочное масло и периодически помешивая, 30-40 минут. Очищенную и вымытую рыбу посолить и поперчить, поджарить в масле. Сверху шоколадного напитка положить взбитые сливки, приготовленные с добавлением сахарной пудры, подожженной до коричневого цвета.
Свеклу и картофель отварить в кожуре отдельно друг от друга. Очистить полтора килограмма савойской капусты, удалить увядшие или испорченные листья, промыть и нарезать крупной соломкой, сердцевину капусты разрезать на 4 части.
В миске смешать мясо, чеснок с корнем имбиря, яйцо, муку, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук.
Варить бульон, помешивая до тех пор, пока умач не всплывет.
Каждый ряд помидоров перекладывают зеленью с приправами и лавровым листом. Существует три способа приготовления пирожков. Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло и, разделив его на две части, подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую - сиропом из айвы. Добавить яйцо, молотые сухари и мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и скатать пульпеты размером с грецкий орех. Чтобы цветная капуста сохранила белый цвет, приятный вкус и похрустывала, ее перед варкой рекомендуется выдержать 5-10 минут в слегка подкисленной холодной воде. морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить 0,5 стакана воды, 0,5 ст. ложки масла и тушить до готовности в закрытой кастрюле. готовую морковь протереть через сито, добавить протертый творог, 0,5 стакана муки, сырое яйцо, соль, сахар, все хорошо перемешать. сформовать творожники в виде котлет, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. подать со сметаной. Масло растереть и смешать с майонезом. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, поперчить, уложить куски на смазанную маслом сковороду. Подайте с луковой подливкой или соусом. По мере выпаривания соуса доливать воду. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.