Мусс из сметаны
[27 января 2010] Африканская кухня
Засыпать тертым сыром и перемешать. Перед подачей на стол положить в тарелки и залить супом. Отделите белки от желтков. Всыпать спаржу и прогреть, не доводя до кипения. После этого сусло осторожно перелить в алюминиевую посуду, а образовавшийся осадок процедить, соединить с суслом, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема. Промойте подготовленные овощи, петрушку, обсушите и порубите. Разложить начинку на виноградные листья и завернуть их края внутрь.
Сделать фарш из мяса и ветчины, добавить цедру лимона, соль и перец, перемешать до получения однородной массы. Приготовление грибного фарша: Мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. После 15 минут выстойки выпекают при умеренном жаре 7-8 минут, не подрумянивая.
Сковороду смазать растительным маслом, выстлать пергаментной бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом. Корень петрушки и лук спассеровать с томатом. Рыбу аккуратно перемешать с авокадо, выложить в салатник и полить соусом.
Если его хранить в закрытой жестяной коробке в холодном месте, то королевский пирог останется свежим в течение недели. Нарезанное на порции отварное мясо залить полученным соусом и охладить. Раскатать тесто, вырезать разные фигуры, обмазать их взбитым белком, обвалять в смеси сухарей и орехов и выпечь в духовке.
Подавать горячей к чаю или кофе. Замесить тесто, используя вначале для смешивания муки с водой и дрожжами нож, лопатку, вилку. Затем накрыть и оставить на 1-2 минуты.
Добавить масло из консервной банки, соль и горчицу по вкусу. После чего выложить на тесто, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин. Когда соус остынет, выложить в него голубцы и парить до полной готовности.
Накрыть каждый патиссон срезанной верхушкой, сбрызнуть растительным маслом. В сотейник влить смесь из взбитых яиц, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона. Раскатайте их на тонкие пласты, из которых вырежите небольшие кружочки. Каждый гребешок разрезать по горизонтали или по вертикали. Жарить на растительном масле. На этой воде заварить кофе согласно инструкции к кофеварке. Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, помидоры - тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко нашинковать.
Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать.
Из теста раскатайте жгут, разделите на 12 равных кусков, каждый из них раскатайте на тонкие лепешки, уложите их на противень, смазанный маслом, наколите ножом и выпекайте в сильно нагретой духовке.