Напиток «Обезьянка»
[14 ноября 2009] Африканская кухня
Завязать концы салфетки и перевязать рулет шпагатом через каждые 3 см.
Добавить ром, сухое красное вино, сок лимона, сахар, подогреть и подавать горячим в чашках.
Рядом высыпать «дорожку» из красного молотого перца, выложить полоской кусочки сельди, посыпать луком и полить растительным маслом.
У опят лучше отделить ножки от шляпок и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. Курдючное баранье сало нарежьте мелкими кусочками, растопите на медленном огне, добавьте порезанную на мелкие кусочки баранью вырезку. На сковороде в сливочном масле обжарить до розоватого оттенка сельдерей, морковь, одну луковицу, залитые коньяком, добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить очищенные к отваренные раковые шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить на умеренном огне 15 мин. Соединить карри, йогурт, майонез, чатни, сок лайма, перец и соль, взбить до образования однородной массы.
Через 6 часов банку нужно достать и оставить при комнатной температуре еще на 4-6 часов. Рис отварить в молоке и охладить. Посыпать солью, перцем, полить горячим бульоном и тушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу и измельчите. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, нагревают, затем добавляют соль и сахар. Посуду с рисом снять с огня. Он сделает блюдо более вкусным и придаст ему пикантный аромат. Уберите кастрюлю с огня и добавить семена кардамона или ваниль.
Варить до полного выпаривания воды. Соус должен быть вроде густой сметаны, если же окажется слишком густым, то подлить бульона или сливок. Завершить композицию кубиком сыра. Закрыть крышкой и варить в течение получаса. Затем положить груз и оставить на 12 часов.
В глубокой толстостенной посуде разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем мелко шинкованный лук. Говядину нарезать на куски и также отбить, завернуть в нее язык с салом, положить в марлю, перевязать ниткой.
Затем вынуть, охладить, нарезать тонкими дольками и выложить па блюдо. Затем вымешать с пеной взбитых белков. Пропустите через мясорубку сырое мясо, обжарьте его на растительном масле и снова пропустите через мясорубку. Подать горячим. 2 кг очищенных и промытых ягод красной смородины всыпать в бутыль вместе с 4-5 смородиновыми листьями, затем залить 1 л водки: Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5-6 недель. Настоявшийся отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и листья брусники, заварить их кипящей водой и настаивать в течение 10 минут, накрыв чайник салфеткой.