Оладьи манные на меду с вареньем
[21 сентября 2009] Африканская кухня
За 10 минут до готовности добавить молотую кинзу (кориандр) и черный молотый перец. Все смешайте в шейкере и разлейте в 4 стакана. Для начинки: натереть сыр, смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный чеснок.
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Подавать прохладным или комнатной температуры. Залить кипящим рассолом: на 1,5 л воды - 2 спичечные коробки (с верхом) соли и 3 чайные ложки (с верхом) сахарного песка. Мелко нарезанное мясо, целую очищенную головку лука и тертую морковь положите в кастрюлю.
Подать почки в баранчике или на мельхиоровой сковороде, посыпать зеленью петрушки или укропом.
В готовый суп можно положить галушки. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). В этот соус можно добавить натертый хрен, готовую горчицу и сахар по вкусу. Приготовленное таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10-15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин. отдельной посуде вскипятить мед (он должен получиться жидким), перед концом выпечки вынуть пахлаву из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30-40 мин поставить допекаться. Приготовление грибного фарша: грибы мелко нарезать и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, посолить.
Через два часа перевернем утку.
Утром смешать с тестом и разделить на 3-4 булочки. В середину каждой лепешки положить кусочек мармелада из айвы или 1-2 изюминки.
Затем переложить его в банки и закатать. В приготовленный соус положить нарезанный крупной соломкой ливер и снова закипятить. В бульон, в котором варилась голова, добавить воды.
В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10-15 мин. Добавляют оставшийся сахар и варят до готовности, постоянно помешивая. Свежий выпотрошенный угорь должен потерять 15-20% первоначального веса. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать в духовке при температуре 180 °C 20-25 минут. Маринованный перец промокните и тоже мелко порубите. Сухарики положить в пакет и растолочь.
К сливкам добавить майонез и горчицу, все тщательно размешать до получения однородной массы. В кастрюльке взбейте яичные желтки с 70 г сахара, добавьте крахмал и перемешайте.
Молодые огурчики натереть солью, промыть, нарезать тонкими маленькими кусочками или кружочками.