Отбивные по-провански
[11 сентября 2009] Африканская кухня
Жаркое нарезают порционными кусками, кладут в неглубокую сковороду и заливают приготовленным соусом. Можно приготовить морс другим способом. Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5-3 мин при полной мощности. Снять кастрюлю с огня и влить в суп яйца. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. Добавить мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Свежие кислые яблоки разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и тушить с топленым маслом и сахаром. В майонез добавьте немного вина и зелени, поперчите.
Во второй миске взбейте венчиком яичные желтки с сахаром, добавьте муку и продолжите взбивать, пока не образуется однородная смесь бе комков. Петрушку мелко нарезать. Затем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и разлейте по бутылкам.
Варить соус 15-60 мин в открытой кастрюле, при постоянном перемешивании. Немного потушить, добавить зеленый болгарский перец, нарезанный кольцами. Свежие грибы можно заменить консервированными (200 г) или сухими (60 г), которые нужно предварительно сварить, нарезать и обжарить вместе с луком. Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать форму целой рыбы, вокруг выложить свеклу и морковь.
Второй способ. Подать в холодном виде. Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и разделайте в форме лепешек. Залить горячей водой на треть, тушить на медленном огне.
Подавайте мясо, порезав его на куски и обложив овощами. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут.
Запивать этот напиток лучше тоником или минеральной водой. Ввести смесь в отварные макароны, прогреть 30-40 секунд при той же мощности. Курагу залить водой, отварить, протереть, перемешать с сахаром.
Куриное мясо разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и тщательно взбить, постепенно вливая охлажденное молоко. Отдельно можно подать сметану. Нарезать фету и высыпать поверх арбуза. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте подготовленные овощи и горошек, смешайте и дайте пропитаться около 30 мин. Художественно скрепите края.