Парахта
[29 марта 2010] Африканская кухня
Дать отстояться, не открывая, не менее 1-2 мин. Готовую уху заправляют сливочным маслом. Получившуюся смесь, помешивая, прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Ложкой класть небольшие оладушки на горячую сковороду с жиром, печь с обеих сторон, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
Уложить на длинное фарфоровое или металлическое блюдо, украшенное листьями зеленого салата или листовой капустой. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом. Миндаль измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом и чесноком. После приготовления можно добавить икру рыбы (например, лосося), отваренные стебли спаржи. Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить кочан до полуготовности. Если используется шпинат вместо капусты, то добавлять его следует за 20 минут до окончания варки. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Все вместе порубить ножом, затем руками быстро замесить густое тесто. На 4-6 порций потребуется: - 1 орех серый калифорнийский спелый или 2 измельченных желудя; - 50 г растопленного сливочного масла или маргарина; - 100 г панировочных сухарей из цельнозерновой муки; - 1/4 ч. ложки свеженатертого мускатного ореха; - 1/2 ч. ложки сушеной корицы; - 2 больших яблока, очищенных и нарезанных ломтиками. Когда мясо будет готово, в гуляш добавляют смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 мин. Оставшимся маслом смажьте противень, выложите полученную массу в виде поленца, посыпьте тертой брынзой, сбрызните маслом. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Переложить тесто в форму. Заправить майонезом, перемешать, посолить, украсить оставшимися веточками кинзы. Немного охладите. Такое желе можно приготовить и без сметаны. Затем протереть соус через сито. Зелень промыть и обсушить. Сделать «глаза» из фруктовых драже зеленого цвета и шоколадных драке. Наполнить фаршем предварительно подсоленных кальмаров, сложить их в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить 30-40 минут.