Патиссоны жареные

В конце варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол положить сливочное масло. Лук, перец и помидор мелко порезать, заправить растительным маслом и солью. Подать котлеты с грибным соусом. Масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Говядину (телятину или баранину) подготовьте, промойте, нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку. Перед увариванием бульон процедить через салфетку и обезжирить.

Промыть и нарезать грибы. Печеночный паштет тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, посолить, еще раз хорошо растереть и взбить.

Яйцо взбить в просторной миске. Приготовить соус из уксуса, вина, соевого соуса, соли, глютамата натрия и воды. Положить на блюдо подготовленный лук, а на него - поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем. Поэтому, отправляясь в дальний путь, выбирайте твердые, чуточку недоспелые абрикосы. Помидоры нарезать дольками; сливы разрезать пополам, удалив косточки.

Творог смешать с сахаром и сметаной, 2 столовые ложки отложить для украшения, остальной смесью намазать блинчики и свернуть их.

Соединить с мелко нашинкованными очищенными яблоками, сметаной, манной крупой и яичными желтками.

Жир для вторичной обжарки должен быть сильно нагрет (до появления легкого дымка) и количество его должно быть в 3-4 раза больше, чем количество картофеля, одновременно погружаемого в жир. Из яичных белков взбить густую пену, добавить к ним размешанные с оливковым маслом и подсоленные желтки, а также муку с разрыхлителем теста. Котлеты выложить на середину блюда. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разливают в вазочки или формы и охлаждают.

Поместите тушку в гриль, а сами пока приготовьте соус. Выложите тесто в форму и дайте подойти 10 минут. Взбивают сахар с 10 яйцами и 10 желтками, добавляют мелко нарубленный сладкий миндаль, нарезанные фисташки, лимонную цедру, муку. Сверху уложить протертый и смешанный с желтками, сахаром и сметаной творог. Снимаем с бисквита бумагу, намазываем его тонким слоем джема, сворачиваем с двух сторон тугой рулетик, посереди­не делаем разрез. Остудить, разлить по стаканам - до половины высоты стакана.

Растереть желток и 4 ложки воды до образования пены.

Через 10 мин ввести нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.

На гарнир подать картофельное пюре или спагетти. Вокруг выложить толстым слоем винегрет, заправленный густым соусом, выровнять ножом и сверху, радиальными линиями (на расстоянии 3 см) от половинок яйца положить кусочки шпрот или какой-либо другой рыбы. Рыбу варите до готовности. Варить под крышкой на небольшом огне, перемешивать не надо.

Сок свеклы купажируют с яблочным, лимонным и ревеневым соками. Ревень вымыть и снять кожицу, нарезать кусочками длиной 2 см. Добавить в него яичные желтки, масло, соль, муку, тщательно размять и размешать. Поверхность смазывают яйцом, равномерно насыпают на нее изюм, который затем обсыпают сахаром.