Пирог с рисом и свежей морской рыбой
[31 июля 2009] Африканская кухня
Посолить и поперчить по вкусу. Рис потушить в разогретом масле до прозрачности. Мясо натереть этой смесью и поместить в подходящую посуду. Лук слегка посыпать солью и растереть.
Сверху положить оливки, кружки помидоров, сардины, тунца, нашинкованный кольцами лук, креветки и мелко нарезанный чеснок. В готовый бульон ввести овощи и варить еще 10 минут.
Влить туда же остывшую смесь с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой. Включите духовку. Жир посечь с мукой, добавить орехи, сахар, замесить песочное тесто и вынести его на 1-2 часа на холод.
Язык вымыть, обскоблить, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец.
Связать голову нитками, сложить в рыбную кастрюлю с решеткой, прибавить луковицу, гвоздику, черный перец, лавровый лист и корни петрушки, сельдерея, порея. Фаршированный кочан (фаршировать следует только крупные листья) обвязать ниткой, положить в посуду, в которой тушили морковь, лук, фарш и сало, добавить вино и воду, чтобы они полностью покрывали кочан.
Горшок снова поставить на огонь, добавить муку и воду.
Надеть «шляпку» из овсяного печенья. Включите духовку. Употреблять сразу.
Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими тонкими дольками.
Мелко нарезать бананы и разложить в бокалы. С помощью маленького ножа вырежьте и выбросьте кочерыжку от основания каждого кочанчика. Помидоры наколоть в нескольких местах и уложить в банку вместе со сливами. После этого снимите с огня и охладите. Очень спелые ягоды черники перебрать, промыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2-3 раза.
Затем раскатать тесто в пласт, вырезать стаканчиком небольшие лепешки, уложить их в смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яйцом и подслащенной водой и выпекать в духовке при умеренной температуре до зарумянивания. На дно формы для выпечки выложить бисквит, а сверху - хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом.
После 30-40 минут варки в бульон с бараниной прибавить лук, коренья, лавровый лист, перец горошком.