Рис по-гречески
[17 января 2010] Африканская кухня
Отдельно подать хрен. Варить соус 8-10 минут. Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности . Добавить корицу и имбирь, размешать. Полученный бульон процеживают, кладут в него подготовленные порционные куски рыбы и кипятят на слабом огне до готовности. Подавайте к столу горячими, предварительно посыпав натертым на мелкой терке сыром. Подавать в горячем виде в той же посуде, в которой готовилось блюдо. На масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок, положить мясо и все вместе немного обжарить. В конце положить сметану, аккуратно перемешать и жарить еще минут 5. Поставить в теплое место на 1 ч. Заправить сливочным маслом.
Рыбу обваливают в йоли (тем же способом, что и при солении) после того, как ее нанижут через глаза на шпагат при помощи толстой иглы или шпильки. Духовку нагреть до 220 °C. Через 2-3 мин снять с огня, выдержать 10 мин и опять поставить на огонь. Наиболее ценной частью налима считается его печень, почему ее надо аккуратно отделить от прочих внутренностей и сварить отдельно в подсоленной воде.
Смешать взбитые сливки, 0,5 ч. л. корицы, мускатный орех и сахар.
Обжарить кабачки в растительном масле, выложить на блюдо и перед подачей к столу залить приготовленным соусом. Снять крышку, добавить креветки и сахар, перемешать, подавать, украсив острым перцем. Кипятить 5 минут. Посолить, поперчить. Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, слегка кипятят и оставляют на 3-4 часа для настаивания, затем процеживают.
Стянув мясо бечевкой, натереть его перцем. 2 Нагреть растительное и сливочное масло вместе с чесноком в глубоком блюде для запекания на плите, добавить мясо и поджарить на сильном огне. Вместо кружка можно использовать большую плоскую фаянсовую тарелку. Сварить мед с сахаром и корицей и, добавляя муку, яйца, замесить крутое тесто. Настаивайте 10-15 мин без нагревания. Тушить под крышкой 1-1,5 мин при средней мощности. Мякоть свинины нарезать полосками толщиной 6 мм, шириной 3 см, затем каждую полоску нарезать косо, то есть сверху вниз, слева направо, получатся ломтики ромбовидной формы.