Рыбное рагу по-сегедински
[16 сентября 2009] Африканская кухня
Украсить зеленью петрушки, кружочками репчатого лука, соломкой зеленого лука. Пейте чай с молоком и медом, добавляя их по вкусу. Сварить грибы, в бульон бросить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в бульон. Разлить борщ по тарелкам, в каждую положить рубленые яйца и сало. Запекать до готовности всех продуктов. Замесите тесто и скатайте его в шар, оставьте в холодном месте минут на 30, затем раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном противне. Обжарить лук с томатом, добавить красный соус, прокипятить 10 минут. Готовое мясо уложить на блюдо, загарнировать сваренными и заправленными сливочным маслом овощами: стручками зеленой фасоли, молодым горошком, картофелем и др. Срезать верхушку у тыквы и выскоблить семена. Варят в подсоленной соде 4-5 минут. Посыпать перцем и подать. Зимой кружок и полотно следует время от времени промывать горячей водой. Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности. Грибы вместе с соусом переливают в низкую форму или на круглую сковороду, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, запекают в духовом шкафу до светло-золотистого цвета. Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10-12 минут. Бумага легко отойдет от изделий, если на 2-3 минуты под нее положить влажную салфетку. Положить сливочное масло, растительное масло, лук, мясо и муку в большую кастрюлю для запеканок. Промойте чернослив и замочите его в воде на час, в той же воде поставьте на огонь, доведите до кипения и положите фарфелах, соль, лимонный сок, мед и масло. Каждый квадрат положить в гофрированную формочку в виде корзиночки.
Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повреждая кожи. НЕ солить. Готовый протертый шпинат и щавель соединить с обжаренными кореньями, смешать с пассированной мукой, развести горячим бульоном и варить 15-20 мин. Подавайте к столу в охлажденном виде. Подавать к столу к отварной рыбе.
Сельдь замочить в воде или некрепком настое чая в течение 3-6 часов. Сливки слегка взбить и добавить в салат. Обратите внимание: если креветок немного, то в рабочую камеру необходимо поставить для нагрузки стакан воды. Сверху выложить дольку сваренного вкрутую яйца, покрыть майонезом и посыпать тертым сыром.
Добавить томатную пасту, лук и шкварки, перемешать.