Салат из чечевицы
[4 октября 2009] Африканская кухня
В вытекший сок влейте 200 г сметаны.
Картофель очистить, отварить, остудить, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу готовят из свиного мяса, которое нарезают мелкими кубиками (10-20 мм) или измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 8-10 мм. Лук нарезать очень мелко, перемешать с мясом салом и черным перцем. Приготовить заливку из воды, сахара, соли.
Хранить в прохладном месте. Листья свеклы нарезать соломкой. Подавать сразу же. Смешайте белое вино и коньяк, добавьте лимонную цедру и лед. муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. добавить измельченные овощи (корень петрушки, лук), варить при слабом кипении 30-35 минут. в конце добавить перец, лавровый лист. готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом. добавить вино, сок лимона, соль и еще раз довести до кипения. процедить, добавить масло и мешать до полного соединения его с соусом. Тушить 8-10 минут, затем добавить макароны, мелко нарубленную зелень кинзы и хорошо перемешать. Нагреть топленое масло и 10 мин. пассеровать измельченные овощи. В то же масло положить мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпать их мукой и поджарить.
Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Варить 1 час. На гарнир подать тушеную стручковую фасоль и картофель во фритюре. Тыквенный отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Размягченное масло (маргарин) добела растереть с сахаром деревянной ложкой. Потом необходимо приготовить так называемый затер - в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2л), добавить сваренный хмель (Зл). Разрезать бутерброды по диагонали и сразу подавать. Пралине можно также приготовить из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, арахиса, подсолнечника и др. Мелко нарезанный укроп, сахар, соль и оливковое масло в равных частях соединить и тщательно перемешать. Извлечь хлебец из формы, нарезать острым ножом и подать с булочками. Хранить корки в сиропе. Подавать по вкусу с горчицей или облив майонезом или кетчупом. Затем опустить в горячий сахарный сироп, дать постоять 8-10 ч, вновь варить 10 мин, снова дать постоять. Залить соусом из яблок. Добавить толченый чеснок и петрушку.
Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Получившейся пастой намазать хлеб. В большом сотейнике доведем до кипения воду с солью, добавим лимонный сок и белое вино и снова вскипятим. Раскатайте излишки теста и вырежьте из него несколько листьев. Выпекайте в разогретой духовке до зарумянивания поверхности. Украсьте веточками и листочками петрушки.
Затем обваливаем в мелком сахарном песке и подсушиваем в нежаркой духовке.
В сковороду, где обжаривалось и тушилось куриное филе, налейте 4 столовые ложки воды, вскипятите, заправьте уксусом, кетчупом и зеленым луком.