Салат «Майский»
[3 декабря 2009] Африканская кухня
В большой кастрюле смешать бульон, консервированные помидоры вместе с рассолом, в котором они находились, оливковое масло.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20-30 мин. В вырезанное содержимое помидоров добавить томатную пасту, соль и перец, перемешать миксером. Посолить, добавить немного перца, заправить майонезом и перемешать.
Свинину промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Макаровы смешиваем в миске с ветчиной и сыром, поливаем соусом. Мякиш черствого хлеба замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять, добавить соль, черный перец, толченый чеснок, кусочки анчоусов и изрубленные баклажаны. Со стручков зеленой фасоли удалите пленки и прожилки и мелко нарежьте. Время от времени поворачивать рулет, чтобы он тушился равномерно. Подавать баницу можно горячей или холодной в зависимости от того, с каким фаршем она приготовлена. Снимите белую пену. Положи в процеженную жижу несколько размоченных трюфелей, оливок без костей, рубленую петрушку, перец, соль, мускат, все вместе повари и наконец приправь небольшим кусочком чухонского масла, подавай с этим соусом сваренное заячье мясо. желе и муссы готовят на желатине. желатин замачивают в холодной воде до полного набухания, вливают в кипящий сок или отвар фруктов, после чего посуду снимают с огня. желе разливают в формы. для приготовления мусса желе охлаждают до 40 °с и взбивают до пенистой массы, после чего окончательно охлаждают разлитым в формы. Во время варки периодически помешиваем, при необходимости подольем воды.
Когда капуста дойдет, переложить ее из марли на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями.
Обжарьте ветчину на слабом огне. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30-35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Сало порезать небольшими кусочками, прогреть в горшочке, чтобы вытопился жир, Добавить лук и вареное мясо, нарезанные на мелкие кусочки, сваренную кашу, перемешать, поставить в духовку на 10 минут. Чистые окорочка освободите от кожи и костей.