Суп «Леббенч»
[4 августа 2009] Африканская кухня
В кастрюлю с кипящим мясным бульоном положить нарезанную кубиками мякоть хлеба и томаты. Положить овощи в кастрюлю с бульоном. На одну часть гренок выложите тушеный горошек, прикройте оставшейся частью и подайте к супу. Нарезать пудинг на порции и подать его, полив маслом или сметаной, или фруктовым соусом Приготовить песочное тесто со сливочным маслом, без сахара, только с солью. Вскипятить полтора литра молока. Сковороду поставить в духовку. Репчатый лук почистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. На дно кастрюли положить половину луковой шелухи, грудинку, залить соленой водой и сверху засыпать оставшейся шелухой. Затем полить подсолнечным маслом и посыпать зеленью. В каждую тарелку положите нарезанную зелень петрушки или укропа. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. л. воды. В майонез добавить острый соевый соус и получившейся смесью заправить винегрет. При варке помады патоку можно заменить инвертным сиропом (10-15 % веса сахара) или пищевыми кислотами (на 1000 г помады 1 г 80%-ной уксусной эссенции). У сваренных вкрутую яиц срежьте тупой конец и чайной ложкой выньте желток. После этого вынуть, посыпать измельченными или протертыми через сито желтками, украсить зеленью. Отварите его в подсоленной воде и порежьте кружочками.
Очищенную брюкву натереть на средней овощной терке и залить сметанным соусом. Все перемешать и добавить салатную заправку. Яйца очищают и измельчают. Все сбрызнуть содовой водой и быстро перемешать барной ложкой (сверху вниз). Из дрожжевого теста пекут булочки по 4 шт.
Очистить яблоки (три яблока отложить), удалить сердцевину, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю. Пить горячим, как чай. Картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки Немного масла или маргарина кладем ветчину в смазанную маслом форму, намазываем ее смесью горчицы и уксуса. Как только тертая морковь высохнет, поджарьте ее на сковороде или в духовке с сушеными корнями цикория. Посолите.
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Молодые листья вишни промойте холодной водой, просушите в темном теплом месте, измельчите. Снова нагрейте духовку до 200° C, заполните пустое пространство в середине пирога массой, приготовленной из яиц, творога и ягоды. Добавьте топленое, сливочное или оливковое масло и остальные компоненты. Хлеб натереть на терке, добавить яйца, сахар, молоко, масло и соль.