Суп-пюре на мясном бульоне с овощами
[12 ноября 2009] Африканская кухня
Мясо, лук-порей, чеснок и колбасу смешать с луком, сложить в жаропрочную посуду, посолить и поперчить. Сок сельдерея смешать с корицей, растительным маслом и медом, нагреть почти до кипения и полученным соусом полить рыбу.
Нарезать кольцами помидоры, цуккини, репчатый лук, перец (полосками), 1 измельченный зубок чеснока. Очистить шейки и ножки, сделать следующий фарш: все ножки, 15 шеек, 6 сухарей мелко истолочь, положить 2 ложки ракового масла, 2-3 ложки сливок, 3 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, мускатного ореха, соли, 2 яйца, смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертые раковые спинки (шт. 25 или 30). 4-5 стаканов цельного молока или сливок вскипятить, всыпать 1 стакан истолченных и просеянных сухарей, мускатного ореха, соли, вскипятить опять, опустить фаршированные раковые спинки, оставшиеся 45 шеек, 1/2 ложки ракового масла, опять вскипятить раза два. Приятного аппетита. Помешивать, пока карамель полностью не растворится. Сыр, оставшиеся сливки и желтки нагреть на водяной бане, ввести набухший и подогретый желатин и 1/2 часть растопленною шоколада, довести смесь до однородной консистенции, охладить и добавить во взбитые сливки. Растереть яичные желтки и добавить в масло.
Яичные желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, перцем, добавляя порциями охлажденное растительное масло, разводят 3%-ным уксусом и процеживают. Баранину помыть и нарезать кусочками толщиной 2 см.
Выстлать листьями салата вазу или салатник. В медовый квас хорошо добавить немного хмеля (20 г на I литр кваса).
Из общего количества помидоров возьмите 4 шт., ошпарьте их кипятком и снимите кожицу, порежьте на 8 долек. Предназначенные для начинки желудок, сердце, крылышки и шею курицы отварить до не полной готовности.
Слить сок в другую кастрюлю, процедить его через сито, а яблоки протереть.
Рыбу очистить, промыть, посолить и сделать надрезы через каждые 3 см. Сверху выложите еще один слой помидоров, обсыпьте их тертым "Чаддером". Твердые мелкие и средние груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с широким горлом. Венгерское сало готовят из наиболее нежного шпика (со шкуркой или без нее).