Тарталетки из слоеного теста
[21 февраля 2010] Африканская кухня
В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту, добавить жир, томат-пасту, сахар и влить немного горячей воды. Массу сложить в миску, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить. Дичь или домашнюю птицу зажаривают или варят до готовности, отделяют мясо от костей и мелко рубят. Взять 2 кг ржаного солода и 2 кг крупно смолотой ржаной муки, положить в горшок, заварить кипятком и хорошо развести, чтобы не было комков. Отдельно подать соус ткемали или «Восточный» и свежий или сушеный молотый барбарис. Слепите вареники, опустите их в кипящую воду и отварите до готовности. Выложить на вращающийся поднос, накрытый слоем бумаги, или на большую обеденную тарелку.
Бульон процедить. Морковь, лук, болгарский перец и цуккини очистить, вымыть и нарезать кубиками. Миндаль в скорлупе высыпать в подогретый сухой казан или сковородку и обжарить его так, как жарят семечки, - до приятного запаха.
Вынуть, обсушить, а жидкость оставить. Подать на той же сковороде, посыпав зеленью. Филе курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки и укропа. Перед подачей к столу голубцы полить процеженным соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Продолжайте выпекание остального печенья. Духовку разогреть до 175°C. Готовый салат посыпаем рубленой зеленью. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесите тесто. Потом положить в кастрюлю целые консервированные помидоры и свежие помидоры, предварительно натертые на терке, добавить маслины и влить сухое красное вино.
Довести до кипения и положить рис. Растопите в кастрюльке сливочное масло и смажьте им косу.
Крабовые палочки и яйца порубите: яйца - мелко, палочки - крупнее. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Все перемешать и вылить в смазанную форму. На сковороде разогреть масле и на нем быстро обжарить котлеты с обеих сторон (примерно 3-4 мин с каждой стороны). Количество воды в емкости для пастеризации должно быть на 3 см ниже горлышка банки. Маргарин немного покрошите ножом и добавьте в муку. Затем бульон слить, приготовить на нем соус.
Варят сироп до консистенции пробы на твердый шарик (как в случае с белковой глазурью). Апельсин вместе с кожурой нарезать мелкими дольками, удалить семена, залить небольшим количеством яблочного сока и кипятить в течение 5 мин.
С пшеничного хлеба срезают корки и нарезают его ломтиками толщиной 1 см, следя за тем, чтобы форма гренков соответствовала форме порционного куска рыбы.
Небольшую молодую свеклу хорошо вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, сложить в порционные горшочки, добавить немного кипятка, поставить в духовку и тушить при слабом кипении в течение 10-15 минут.