Торт из мяса и овощей
[6 августа 2009] Африканская кухня
Икру рыбы освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Сверху печенье посыпают сахарной пудрой. Отваренные грибы нарезают дольками, посыпают черным или красным перцем, поливают растительным маслом, уксусом. Смесь заправить майонезом или растительным маслом. Храните желе в стеклянных банках и в холодном месте. Из пресного теста раскатать тонкую лепешку (толщиной около 2 мм) и сделать пельмени . Из 10 кг слив получается 2,2 кг сушеных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек. При подаче к столу посыпьте рубленой зеленью укропа, базилика и майорана. Суп варить 25 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полосками. Тесто поместить в холодильник не менее чем на 15 мин.
Тесто тонко раскатывают, смазывают кетчупом, выкладывают ветчину, салями и помидоры, посыпают сыром и орегано и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин. Сушеный чернослив хранить в закрытых банках в сухом темном месте в течение года.
Настругать с шоколадной глазури 30 г стружки и отложить ее в сторону. Лук порезать полукольцами, обжарить на подсолнечном масле, добавить соевый соус, остудить и смешать с капустой и морковью. Обсушить на полотенце кружки баклажанов, обвалять в муке и поджарить на сале. Перемешать, выпечь 2 коржа.
Помидор ошпарить, снять кожицу и нарезать дольками. Для снятия кожицы персики погружают на 1 мин в кипящую воду (для облегчения работы по очистке можно добавить лимонную кислоту в пропорции 1 чайная ложка на 1 л воды), затем сразу же обдают холодной водой. Макароны мелко наломать и отварить в подсоленной воде. У хорошо нагретых жиров брызги воды иа поверхности жиров испаряются с шипением.
Выпекают на сухом противне до полуготовности. Отдельно приготовить рассыпчатый рис. Взбить яйца, понемногу добавляя сахар и миндаль, а в самом конце - и лимонную цедру.
Нафаршировать картофель, смазать сверху маслом, посыпать сухарями или сыром, запекать с полчаса, чтобы подрумянить, чаще смазывая его маслом. Перед выпечкой кулебяку снова смазывают яйцом, прокалывают для выхода пара при выпечке и выпекают при температуре 230-250°C в течение 40-50 минут. Снять с огня и снова оставить на 8 ч.
Когда корзиночки начнут приобретать золотистый оттенок (примерно через 4 минуты), вынимайте их из масла и инструмента и выкладывайте на бумажные полотенца. Откинуть на дуршлаг. Фаршированные помидоры залить полученным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 20-30 минут. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Проделайте то же самое еще раз. Перец испечь, очистить, нарезать крупной лапшой. Смешивают молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль, перец. Из сыра вырезать «крылышки». Выпустить воздух и завязать.
По краям редьки разложить кубики обжаренного хлеба.