Треска, запеченная в вине и сметане
[8 сентября 2009] Африканская кухня
Посыпать их сахаром и выпекать в средней части духовки около 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета. После этого положить мелко шинкованные яблоки и тушить еще 5-10 мин., затем туда же положить манную крупу и сахар, хорошо смешать и дать постоять на краю плиты до тех пор, пока манная крупа будет готова (примерно 10 мин.).
Влить 2 ст. ложки молока, размешать, постепенно влить оставшееся молоко, размешивая.
Мясной фарш смешать с томатным пюре, сметаной, яйцом, панировочными сухарями и измельченной зеленью, посолить, заправить перцем.
Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее подготовленные овощи. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином и горшки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.
Хлеб слегка обжаривают в масле, сало нарезают ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать.
В сковороду с разогретым маслом влить взбитые яйца, смешанные с солью, и поджарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Разделить пудру на 2 части, одну смешать с лимонным соком, а другую - с ромом и какао, чтобы получилась густая глазурь. Предложите бутерброды с рыбным филе, картофелем и луком. Готовить 4,5 мин на полной мощности, слить образовавшийся сок, куски перевернуть, залить половиной соуса и, не закрывая, готовить на той же мощности 6-8 мин.
Выложить в смазанную жиром глубокую сковороду. Получится тыква в очень густом сиропе. Подготовленные овощи складывают в тазик, перемешивают, наполняют ими подготовленные банки и заливают кипящим рассолом (25 г соли на 1 л воды). Посолите и приправьте по своему вкусу. Рогалики уложить в смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином и крупной солью. Порежьте дольками кончики спаржи, а стебли пропустите через миксер.
Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками. Свинину надрезать вдоль куска, развернуть, отбить, посолить и разложить на нее предварительно замоченный чернослив, орешки и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. При подаче на стол суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. Поджаренную на большом огне и порезанную на кусочки печень пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, вино, 1 стакан подогретого желе, хорошо вымешать, добавить взбитые сливки, осторожно соединить и также разложить в тарталетки, покрытые изнутри полузастывшим желе.