Утка с луком
[14 марта 2010] Африканская кухня
Прибавить 90 г муки и все хорошо перемешать. Листья салата, зелень петрушки или сельдерея хорошо промыть и обсушить. Кладете начинку внутрь утки, закалываете зубочистками отверстие. Мясо молодой баранины пропустить через мясорубку. Очистить хрен. Удалите жабры.
Прибавить б взбитых белков, перемешать. В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель, затем после закипания - нашинкованную капусту и варить 15-20 мин.
Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости залить холодной водой, добавить лук, корни петрушки, соль, специи и варить 2-3 часа до полного разваривания ершей. Это блюдо можно подать с жареными помидорами и жареными грибами. Сыр нарезать на тонкие ломтики. Повторить слои, закончив соусом. Верх каждого пирожного смазать шоколадной помадкой.
За 5 мин до готовности положить душистый перец горошком, лавровый лист, посолить. Через 30 минут вынуть овощи и рыбу, тщательно отделить мясо рыбы от костей и мелко нарубить острым ножом или пропустить через мясорубку. Перед подачей надрезать сверху тесто, влить соус, в котором тушилась утка, добавив в него немного лимона или маринованных шампиньонов, немного муки и 2 ложки хереса. Оба филе (без кожи) разделить вдоль пополам, отбить, начинить взбитой массой из курятины, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или кубиках белого хлеба и жарить в масле до коричневого цвета. Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки.
Брокколи тщательно вымыть, удалить листья, разрезать вдоль и отварить в кипящей воде в течение 10-15 мин до готовности.
Морковь очистить и нарезать мелкими кусочками.
Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Подготовленными яблоками начиняют блины, сворачивают их в трубки, кладут две трубки одна на другую на сковороде, заливают взбитыми белками и выпекают в духовке. Выпекать в предварительно хорошо прогретой духовке примерно 35-40 минут (проверить, прокалывая изделие деревянной палочкой - если палочка сухая, изделие готово).