Валованы с лимонным кремом
[7 сентября 2009] Африканская кухня
На доске просеять горкой муку, соль, в центре сделать углубление, положить в него сливочное масло кусочками, слегка размять его вилкой, добавить воду и быстро перемешать кончиками пальцев. Положить тесто в смазанную жиром форму и выпечь пудинг в духовке. Развести соком лимона или уксусом. Потом посыпать тмином и мелко просеянными сухарями из темного пшеничного хлеба, периодически поливая, без крышки жарить баранину до коричневого цвета.
Из половины указанного в рецепте количества воды и всего количества кофе сварить крепчайший кофе по-турецки. Мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки и тертый мускат залить бульоном и 6,5-7 мин варить при полной мощности («High»).
Отдельно к икре подают нашинкованный зеленый лук, кусочек сливочного масла, а к паюсной - дольки лимона.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и лопаткой выложите на него круассаны на небольшом расстоянии друг от друга. Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон. Через 20 минут достать сковороду, остудить абрикосы и аккуратно переложить на широкое блюдо. При подаче на кусочки корейки положить лук, рядом - тушеную капусту с грибами и копченостями, посыпать зеленью.
Добавьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Весь джем выложить в форму для пудинга (форма не должна быть жирной).
Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Соединить апельсиновый и лимонный соки, черный перец, 0,5 ч. ложки соли.
Выложить па решетку и остудить полностью. Желтки отделить от белков, смешать с цедрой и соединить с маргарином. Вымыть, обрезать концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшировать 4 мин в горячей воде (60 °C) и быстро охладить в холодной.
Фасоль отвариваем, процеживаем и охлаждаем. Перья зеленого лука вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, мелко нарезать, после чего смешать с предварительно сваренными вкрутую, очищенными от скорлупы и измельченными 2 яйцами, посыпать все солью и молотым перцем, перемешать и заполнить полученным фаршем рыбу. В теплое молоко положить дрожжи, ванилин, сырые яйца, соль, жир, муку и замесить тесто.
Перебранные, вымытые и мелко нарубленные листочки эстрагона добавить в заправку.