Варенье из облепихи с орехами и лимоном
[5 января 2010] Африканская кухня
Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного поварить. Посолить протертое мясо, заправить уксусом и толченым перцем, размешать 150 г мелко нарезанного копченого сала и 2-3 желтка.
Для обычного стола виноградное вино можно заменить уксусом. По желанию посыпать петрушкой. Поджарить хлеб на оставшемся оливковом масле до хрустящей румяной корочки. Скатать тесто в шар, накрыть тканью и выдержать 20-30 минут. Выньте грибы, добавьте кубик бульона из дичи и продолжайте варить бульон еще 10 минут. Яблоки можно сушить на клетках, нанизывая их на прутья или шпагат. Готовую визигу пропустите через мясорубку вместе с рыбой и пассированным луком. Перед подачей выньте из формы, разрежьте десерт на ломтики, выложите на блюдо, оформите желе и сливками, взбитыми с ликером.
На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон. Прикрыть его слоем молотой свинины так, чтобы в центре образовалось углубление, в которое разбить яйцо (желток будет в ямке, белок покроет молотое мясо).
Выстелите противень пекарской бумагой, выложите на него полоски, промажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку на 10 минут. Подать с картофелем, полив соусом. Подавай к столу вместе с тефтельками.
Чеснок почистить, у перца горького удалить плодоножку, у перца сладкого удалить плодоножку и семена. Через 7-10 минут поменять их местами и вновь полить соусом.
Тщательно перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде, затем воду слить, заправить рис маслом, добавить в рис варенье, мелко нарезанные раки или креветки, поперчить и поставить на водяную баню тушиться. Вместо перловой крупы рассольник можно варить с гречневой крупой.
Готовый торт глазировать. Снять кастрюлю с огня и дать постоять трепангам в отваре до следующего дня.
Шампиньоны мелко нарезать и положить в бульон. Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока на верхней и нижней сторонах запеканки не образуется поджаристая корочка. Отварить печень, пропустить ее через мясорубку вместе с яйцами.