Венский антрекот с луком
[10 октября 2009] Африканская кухня
Бульон остудить, после чего удалить с поверхности жир, вынуть из бульона чеснок и лук. Дать постоять, не открывая, 1 мин до готовности яиц. Ягоды перебрать, сполоснуть водой, разварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить иовидло до нужной консистенции. Готовое мясо остудите, мелко нарежьте, полейте небольшим количеством майонеза и поставьте в холодное место на 40 минут. При подаче в тарелку кладем мясной набор, наливаем борщ, кладем сметану и посыпаем зеленью. Бутерброд готов. Форму смажьте маслом и поместите в нее картофелины, на каждую положите кусочек масла. Охлажденное полено нарезать тонкими ломтиками (должно получиться примерно 28 шт.). Лук пассеруют. Предварительно замоченный и набухший желатин растворить в грибном отваре, посолить и нагреть до полного растворения желатина. Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков. Можно «посадить» его на любой корж, смазанный вареньем или кремом.
У персиков удалить косточки и нарезать кусочками. Отваривают говядину, сливают бульон и нарезают мясо кубиками.
При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить как описано выше.
Вместе с мясом поджарить лук, посолить, поперчить, добавить томатную пасту, затем немного горячей воды, кореньев и тушить под крышкой на слабом огне.
Гуся без костей натрите изнутри и снаружи солью, смажьте смесью майонеза с измельченным чесноком. Ананасы нарезать кусочками.
Потом 1 ст. манной крупы медленно, помешивая, чтобы не было комков, всыпать в смесь. В полученный фарш добавьте соль, перец, яйца, все перемешайте. Вымесить тесто хорошенько, влить около 1/4 стакана масла, поставить в теплое место. На сковородку, смазанную жиром, положить слой тушеной капусты, затем слой подготовленных огурцов, грибов и каперсов.
При вырезке кружков тесто постоянно посыпать мукой, потом опять поставить в теплое место.
Готовые расстегаи смазать крепким чаем и перед подачей в середину положить ломтики рыбы. Добавить йогурт и продолжать взбивать миксером или вручную. После наполнения зеленью, пряностями и кабачками банки заливают горячей (80-85 °C) маринадной заливкой. Полученным маринадом залейте мясо с яблоками и луком. Этот салат может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом, если подать к нему теплый багет. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Только сильно замороженное мясо можно так тонко порезать, как это требуется для карпаччио.