Закуска из лосося с овощами
[5 августа 2009] Африканская кухня
Заполнить муссом формочки и поместить в прохладное место для застывания. Тушку зайца вымыть, разделить на порционные куски, натереть солью и перцем.
Промыть салат в проточной воде и нарезать полосками. Когда смоква подсохнет, ее разрезают на плоские квадратики, ромбики, обсыпают сахарным песком или пудрой и перекладывают в стеклянные банки.
Все компоненты соединить, добавить консервированную фасоль, перец, соль, сахар, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить семена. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо. Приготовление соуса. Корень сельдерея или пастернака, лук, морковь измельчить и спассеровать. Туда же положить специи (перец горошком, лавровый лист) и тушить еще минут 30. Посыпают сверху щепоткой соли. Количество овощей, закладываемых в этот суп, зависит от вашего вкуса. Огурец очистить, удалить семена, нашинковать. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпать зеленью. Залить кролика готовым соусом, закрыть форму фольгой. Добавить яйцо, воду или сметану. Хорошенько взбиваю крем до получения пышной однородной массы.
Отвар слить, добавить коньяк и подать напиток теплым.
Бульон процедить, горошек и овощи протереть через сито. Потолочь чеснок с соевым соусом.
Вымытые и очищенные баклажаны разрезать вдоль пополам и в течение 10 минут жарить на сковороде с растительным маслом. Белки взбить в густую пену и ввести в массу, осторожно перемешивая. Сварите рисовую кашу. Довести бульон до кипения. Влить сметанный соус, добавить соль, лимонную кислоту, перемешать и прогреть на слабом огне 10 минут.
Заправить соусом и осторожно перемешать.
Мясо и овощи залить водой, добавить предварительно замоченный горох и варить 20-25 мин.
В каждую чашку кофе влить немного коньяка и положить по желанию сахар. За 15-20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы свежие белые или шампиньоны; мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики. Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны - ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Приготовление фарша. В сковороду кладут обжаренные овощи, затем ломтики мяса, заливают готовым соусом и прогревают 5-10 мин. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Для заготовки на зиму горячую икру выложить в банки, после пастеризации герметично закрыть крышкой.
Иримшик и ежегей удаются лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык.